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El mejor Panettone de España se elabora en una pastelería japonesa: el equipo de Takashi Ochiai triunfa en Milán

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El mejor Panettone de España se elabora en una pastelería japonesa: el equipo de Takashi Ochiai triunfa en Milán

La tercera edición del Concurso Mejor Panettone de España ya tiene ganador: el equipo de la pastelería japonesa Takashi Ochiai, capitaneado por Jordi Morelló en Barcelona, ha conseguido el galardón imponiéndose a una treintena de participantes de todo el país, sucediendo así a Oriol Balaguer en el trono de este complejo dulce típicamente italiano.

Precisamente ha sido en Milán, cuna del panettone, donde se han reunido todos los participantes para ponerse a prueba ante un jurado internacional -con una notable ausencia femenina, eso sí-. Organizado por la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona (EPGB), este concurso viene a poner en valor y reivindicar el trabajo que hay detrás de una de las masas más complicadas de elaborar incluso por los profesionales más expertos.

Una pastelería japonesa con sello español para reivindicar el buen panettone italiano

Panettone

No deja de ser curioso que sea una pastelería especializada en dulces japoneses la ganadora del primer premio de este año. Fundada en 1983 en Barcelona por el japonés Takashi Ochiai, esta pastelería es también muy conocida por sus exquisitas elaboraciones de dulces y masas de tradición europea. Un ejemplo son los populares croissants artesanos de diversos sabores que llevan dándole fama al equipo de Morelló desde que ganara en 2013 el Concurso Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España.

También de muy compleja elaboración es el panettone, una masa de panadería enriquecida que requiere ingredientes de primera calidad, el uso de masa madre y la aplicación de técnicas y reposos muy medidos para conseguir ese resultado exquisito que lo convierten en un bocado de verdadero lujo.

El panettone se ha convertido en uno de los dulces navideños más apreciados en nuestro país en muy pocos años, pero precisamente por culpa de su popularidad vemos cómo se maltrata con elaboraciones insdustriales de dudosa calidad y recetas que no están en absoluto a la altura.

Panettone

El jurado ha estado formado por los prestigiosos pasteleros italianos Massimo Turuani, Iginio Massari y Andrea Besuschio; Oriol Balaguer, ganador de la II edición; Paco Torreblanca, de los pioneros en traer el panettone a España; Elies Miró, presidente del Gremio de Pastelería de Barcelona; Pere Camps, presidente del Consejo de Dirección de la Escuela del Gremio de Pastelería, Alberto Ruiz, director de la revista Dulcypas, y Quico Sosa, de Sosa Aliments.

En esta tercera edición se ha contado con más participantes que nunca, y parece que el nivel de calidad también ha crecido notablemente respecto al primer certamen. Para elegir al ganador se valoran cuestiones como el aspecto exterior, la textura de la corteza y de la miga, la jugosidad, el aroma, el corte, la elasticidad, el alveolado o el propio sabor, que debe ser muy fresco y con el equilibrio perfecto de grasa y dulzor.

Como apasionada de la pastelería japonesa puedo dar fe de la calidad de los productos de Ochiai, y me consta que sus croissants también son una absoluta perdición. Ahora habrá que intentar probar sus panettones para descubrir por qué han seducido al jurado, y comprobar por qué lograr un panettone de verdadera calidad obsesiona tanto a los pasteleros artesanales.


'Todo el mundo a la mesa' de Netflix reta la alta cocina con un jurado de lujo (con Andoni Aduriz y más presencia española)

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'Todo el mundo a la mesa' de Netflix reta la alta cocina con un jurado de lujo (con Andoni Aduriz y más presencia española)

Netflix tiene un catálogo cada vez más interesante para los apasionados de la gastronomía, pero a la plataforma de streaming le faltaba algo: su propio concurso de cocina profesional. El recién estrenado 'Todo el mundo a la mesa' ('The final table') viene a cubrir ese hueco olvidándose de rivalididades o pruebas absurdas, poniendo el foco en la pura cocina y con el respaldo de grandes chefs. Andoni Anduriz pone la nota española en un jurado plagado de estrellas Michelin representando nueve gastronomías del mundo.

Que nadie busque aquí guiones forzados, pruebas absurdas o la polémica: es un puro show de cocina. Con una factura visual impecable -no conviene ir con el estómago vacío-, no se trata de aprender recetas, aquí se celebra la pasión por la profesión y la riqueza de culturas culinarias viajando a través de ingredientes y sabores tradicionales, pero siempre con platos de alta cocina. Si te gusta la gastronomía, te fascinará descubrir todo lo que son capaces de hacer los concursantes.

24 concursantes, nueve destinos gastronómicos y nueve jueces de auténtico lujo

Lo cierto es que el título en español no me parece muy acertado, pues realmente el objetivo final del concurso es hacerse un sitio en "la mesa final", ganándose el honor de sentarse junto a los nueve grandes chefs que forman el jurado. No hay más premio; eso ya demuestra que a los participantes les mueve la auténtica pasión culinaria, el demostrar sus dotes frente a grandes talentos y también ponerse a prueba.

La mecánica es muy simple: en cada programa se visita -culinariamente- un país del mundo para ahondar en su tradición gastronómica y retar los conocimientos de cada participante. Tres embajadores -normalmente un crítico de cocina y dos personalidades/famosos locales- eligen un plato típico y son los encargados de juzgar quiénes se enfrentarán al reto de eliminación.

Es entonces cuando entra en escena el gran juez de cada destino, un chef de reconocida y premiada trayectoria que escoge un solo ingrediente para la segunda prueba. En cada programa se elimina una pareja hasta que solo quedan dos, pasando los cuatro cocineros a competir entre sí en la gran final.

Cada uno de los episodios dura, aproximadamente, una hora, y todo gira prácticamente alrededor de la pura cocina. Los "embajadores" son quizá la parte que más flaquea -especialmente ciertos actores o celebridades que realmente no se dedican al mundo culinario- aunque también hacen más dinámico el programa, con algunas notas de humor.

Paella

Aunque todo transcurre en el plató -eso sí, muy impresionante- con público en directo, el programa no se hace aburrido ni monótono gracias al montaje y lo fascinante que es ver trabajar a los concursantes. No hay errores catastrofistas, ni peleas, ni prácticamente ninguna discusión; si te interesa la cocina de verdad, te engancha.

También se intercalan cortes de vídeo mostrando el lado humano y personal de los participantes y de los propios jueces estrella, cómo empezaron en la cocina, dónde se formaron o cuáles son sus propios restaurantes. Porque sorprende encontrar participantes que ya tienen una o varias estrellas Michelin, y algunos con una larga trayectoria a sus espaldas.

La presencia española: Andoni Aduriz, las curiosas interpretaciones de la paella y concursantes de nuestro país

El papel de Andoni Aduriz como uno de los nueve jueces es la más llamativa -y es un lujazo verle probar y juzgar los platos, con comentarios muy inspiradores-, pero no es la única presencia española del concurso.

Aduriz Andoni Aduriz representa la alta cocina española

El segundo programa está dedicado a la cocina española y nuestros embajadores son caras bien conocidas. El plato elegido para el reto no podía ser otro que nuestra paella, y me temo que no todos los cocineros saben muy bien cómo enfrentarse a ella. ¿Cómo se cocina una paella sin haberla probado nunca? ¿Se puede adaptar a las influencias de otras gastronomías muy diferentes? Los resultados son, cuanto menos, dispares. Una paella picante quizá no era muy buena idea.

A pesar de que algunos participantes no tienen ningún conocimiento de nuestra cocina, otros sí que la conocen de primera mano. Es fácil dejarse llevar por la simpatía de la pareja formada por el gijonés Manuel Berganza -con su local Tapas Club en Singapur- y el francés Benjamin Bensoussan, de Honest Greens, de gran éxito en Madrid. Pero hay otros jóvenes que han trabajado y trabajan en España, y eso se demuestra en su estilo de cocina.

¿Potencial de enganche? Alto, si realmente te fascina la creación culinaria

He leído alguna crítica del programa que lo acusa de aburrido o frustrante, y lo puedo entender. El funcionamiento es siempre el mismo y hay poco lugar para la sorpresa, pero creo que ese es precisamente su mérito.

Todo el mundo a la mesa

Aquí se viene a cocinar, a explorar fronteras, a experimentar con sabores, ingredientes y técnicas: a sorprender y enamorar a través de un plato. Yo me considero friki de la cocina y no puedo evitar sentir fascinación al ver casi en vivo cómo dos personas con estilos diferentes son capaces de montar platos increíbles sobre la marcha, incluso con productos con los que jamás habían cocinado antes.

¿Cómo convertir el English breakfast en un plato de alta cocina que sea original? ¿De qué manera vas a conquistar el paladar de uno de los mejores cocineros de la historia de México cocinando nopales si nunca los has probado antes? ¿Es posible seducir a una crítica japonesa con un menú kaiseki en menos de una hora? ¿Qué prepararías utilizando solo el huevo como protagonista?

Personalmente encuentro muy interesante el contacto entre distintas culturas gastronómicas y dejar abierta la creatividad y la interpretación propia de cada cocinero. Replicar platos o recetas tal cual me parece aburrido y poco interesante; desarrollar ideas nuevas a partir de las tradiciones de otros países puede ser muy enriquecedor -y a veces algo desastroso-.

Netflix

Como guinda final, el jurado de los nueves jueces acuden para elegir el ganador y antes presentan sus platos estrella, incluyendo verdaderas obras de arte ya convertidas en iconos como las famosas piedras de Aduriz, la delicada belleza de Les Berlingots de Anne-Sophie Pic o el increíble Mole Madre, Mole Nuevo de Enrique Olvera, con más de 100 ingredientes que cambian cada estación.

Si el mundo de la alta cocina te despierta curiosidad y quieres ver a grandes cocineros llenos de pasión en plena ebullición creativa, 'Todo el mundo a la mesa' puede ser tu próximo enganche televisivo. Quizá no aprenderemos recetas, pero es tremendamente inspirador y, desde luego, abre mucho el apetito.

Clare Smyth La chef británica Clare Smyth

Este es el listado completo de los jueces y sus correspondientes países:

Todo el mundo a la mesa

Y estos son los 24 concursantes, emparejados por afinidad o por tener ya una relación profesional o de amistad previa -fundamental para establecer una buena conexión de cara a trabajar juntos-:

  • Manuel Berganza (Tapas Club: Singapur, de Gijón, España) y Benjamin Bensoussan (Honest Greens: Madrid, España, de París, Francia).

  • Jessica Lorigo (Topa Sukalderia: San Sebastián, España, de Búfalo, Nueva York, EEUU) y Johnny Spero (Reverie: Washington DC, EEUU, de Baltimore, Maryland, EEUU).

  • Aaron Bludorn (Cafe Boulud: Nueva York, Nueva York, EEUU, de la Isla de Bainbridge, Washington, EEUU) y Graham Campbell (Castlehill Restaurant: Dundee, Escocia/Reino Unido, de Oban, Escocia).

  • Darren MacLean (Shokunin: Calgary, Canadá, de Innisfail, Canadá) y Timothy Hollingsworth (Otium: Los Ángeles, California, EEUU, de Houston, Texas, EEUU).

  • Shin Takagi (Zeniya: Ishikawa, Japón, de Ishikawa, Japón) y Ronald Hsu (Lazy Betty: Atlanta, Georgia, EEUU, también de Atlanta, Georgia, EEUU).

  • Alex Haupt (101 Gowrie: Amsterdam, Países Bajos, de Sídney, Australia) y Ash Heeger (Ash: Ciudad del Cabo, Sudáfrica, de Umtata, Sudáfrica).

  • Shane Osborn (Arcane: Hong Kong, China, de Perth, Australia) y Mark Best (Bistro by Mark Best: Hong Kong, China y Singapur, de Sidney, Australia).

  • Monique Fiso (Hiakai: Porirua, Nueva Zelanda, de Wellington, Nueva Zelanda) y Amninder Sandhu (Arth: Mumbai, India, de Jorhat, India).

  • James Knappett (Bubbledogs/Kitchen Table: Londres, Inglaterra, de Newmarket, Reino Unido) y Ángel Vázquez (Salomé: Puebla, México, también de Puebla, México).

  • Collin Brown (Chef Collin Brown: Londres, Inglaterra, de Trelawny, Jamaica) y Colibri Jimenez (Casa Morales/My Bowls: Oaxaca, México, de Morelos, México).

  • Esdras Ochoa (11 Westside/Salazar/Mexicali Taco & Co.: Hong Kong, China y Los Ángeles, California, EEUU, de Ciudad de México, México) y Rafa Gil (Highest Hotel in the World: Hong Kong, China, de Bataguassu, Brasil)

  • Charles Michel (Nomad Culinary Artist: Ecuador, Colombia, Francia y Londres, de Brujas, Francia) y Rodrigo Pacheco (Boca Valdivia: Manabi, Ecuador, de Quito, Ecuador).

Fotos | Netflix

Ya se pueden vender jamones enteros a China: las implicaciones de un acuerdo comercial histórico

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Ya se pueden vender jamones enteros a China: las implicaciones de un acuerdo comercial histórico

El presidente del Gobierno, Pedro Sánchez, ha recibido en La Moncloa al presidente de la República Popular China, Xi Jinping, en la que es la primera visita de Estado de un presidente chino a España en los últimos trece años. Una visita en la que se han rubricado las bases de la relación estratégica integral con China, memorandos, convenios y protocolos varios entre los que se encuentra un nuevo protocolo de exportación de carne de porcino, uno de los más importantes.

El nuevo protocolo para productos de porcino elimina el deshuesado obligatorio para el jamón y el requisito de que los productos curados tengan al menos 313 días de curación. Con ello China autoriza las importaciones de jamón con hueso o pezuña, embutidos curados como el lomo, el chorizo, el salchichón y el jamón serrano.

El acuerdo actual en vigor solo permite la importación a China de carne y despojos de porcino fresco, refrigerado o congelado, así como jamón y paleta curada y deshuesada con un mínimo de 313 días de curación. Sin embargo el nuevo protocolo permite que España pueda exportar a China carne congelada, carne fresca y despojos. Abriendo, por tanto, grandísimas posibilidades a la industria cárnica española para acceder al mayor mercado consumidor del mundo.

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España se convirtió en 2017 en el primer exportador de carne de porcino a China. El segundo, por detrás de EEUU, si se tiene en cuenta tanto carne como despojos. Entre enero y agosto de este año, España ha exportado China producto porcino comestible por valor de 298,4 millones de euros, un descenso del 14% respecto al mismo periodo de 2017, pero este acuerdo se da en un momento que puede resultar beneficioso para el producto español, con el sector cárnico afectado por los brotes recientes de fiebre porcina africana, registrados en numerosas zonas del país, y los aranceles impuestos por el actual conflicto comercial entre EEUU y China.

A pesar de todo, la noticia parece tener intranquilos a muchos que andan preguntando si los precios se van a disparar, va a haber escasez de estos productos en nuestros lineales o tendremos jamón esta Navidad. A los españoles nos gusta (un pelín) el drama, aunque esta vez hay que entenderlo porque el acuerdo con China nos toca la fibra sensible. Al fin y al cabo los embutidos son productos queridísimos por los españoles, pero todavía es pronto para que estos asuntos nos supongan una preocupación.

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Nos tranquiliza hablar con Jesús Pérez, Responsable de Comunicación de ASICI, Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico, quien considera que esta es una buena noticia para la economía española, en general, y el sector porcino, en particular, y que la idea de que los españoles nos vamos a quedar sin jamón es algo simplista. Este es un escenario tremendamente difícil de predecir.

Todo depende de cómo se comporte el mercado chino, algo que desconocemos en este momento. ¿Podría darse el caso que China demandara gran cantidad de producto porcino a mejores precios que ningún otro postor y, además, de forma inmediata? Sí, podría, y con ello, según la ley de la oferta y la demanda, subirían los precios en España (y nos quedaríamos sin nuestro jamón estas navidades). Pero este escenario es pura conjetura.

El producto porcino se importa a China desde hace años, pero esto no significa que el chorizo, el lomo o el jamón, entre otros, sean conocidos ni populares en el país. Las asociaciones de productores y organismos oficiales españoles tienen por delante una labor extensa de promoción y distribución que lleve estos productos a las tiendas y, de ahí, a los consumidores finales. Algo que puede llevar años, tiempo que debería permitir a las empresas españolas ajustar su volumen de producción y, con ello, asegurar que hay producto suficiente para cubrir la demanda global, la de nuestro país, la de China y la de cualquier otro mercado internacional.

¨Este tipo de acuerdos comerciales afecta positivamente al sector y la economía española y genera riqueza", comenta Pérez. No solo las grandes empresas, sino también los pequeños ganaderos de zonas rurales. Son muchas las familias que viven de la explotación de ganado porcino y todas ellas se benefician de medidas como esta. Sobre todo los productores de productos no ibéricos, con menos de 313 días de curación, que son quienes ven abrirse sus horizontes y posibilidades de crecimiento.

Hallan bacterias fecales en pantallas táctiles de McDonald's británicos (y nos recuerda la importancia de lavarse las manos)

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Hallan bacterias fecales en pantallas táctiles de McDonald's británicos (y nos recuerda la importancia de lavarse las manos)

Seguro que muchos recordáis cómo cuando éramos pequeños nos insistían constantemente en había que lavarse las manos después de ir al baño y antes de comer Sin embargo, me temo que ya de adultos a muchos se les olvida. Noticias como el hallazgo en Gran Bretaña de multitud de bacterias, entre ellas fecales, en las pantallas táctiles de McDonald's nos recuerdan por qué es tan importante la higiene de las manos, y más en un contexto alimentario.

El sector hostelero apuesta cada vez más por implementar innovaciones tecnológicas que mejoren la experiencia del público y sumen rentabilidad al negocio. Compañías como McDonald's hace tiempo que han instalado pantallas táctiles para que el cliente haga su pedido, pero quizá no nos hemos parado a pensar en la cantidad de bacterias que terminan acumulando después de pasar por tantas manos, por mucho que se desinfecten.

Todas las pantallas analizadas de seis locales tenían bacterias

Pantalla

Es el resultado de un estudio llevada a cabo por el medio británico metro.co.uk con un equipo de investigadores de la London Metropolitan University, que ha analizado ocho pantallas táctiles procedentes de seis McDonald's en Londres y Birmingham. Teniendo en cuenta que no es la primera vez que saltan noticias similares, era fácil sospechar que unas pantallas táctiles usadas a diario por centenares de personas podían acumular muchos microorganismos.

Pero el Dr. Paul Matewele, experto en microbiología, cuenta que él y su equipo se sorprendieron mucho de hallar tal cantidad de bacterias intestinales y fecales en todas las pantallas analizadas para el estudio, algunas de ellas potencialmente peligrosas por ser causantes de infecciones, como los enterococos, que habitan en el tracto gastrointestinal de humanos y algunos animales.

También se han hallado, entre otros microorganismos, bacterias de listeria y estafilococos, que pueden causar infecciones graves sobre todo a determinados grupos de riesgo, como personas con un sistema inmune débil, enfermos o embarazadas.

Estamos rodeados de microorganismos y bacterias, muchas de las cuales habitan en nuestro propio cuerpo, pero precisamente por ser invisibles se nos suele olvidar que están ahí, en cantidades que nos chocan un poco cuando nos las enseñan. Ya causó revuelo aquella imagen de una mano sin lavar; ahora, con la invasión de las pantallas táctiles en todo lo que nos rodea, hay que incidir en la importancia de una correcta higiene antes de comer.

Por mucho que la empresa cumpla con las normas sanitarias exigidas, asegurando que las pantallas se limpian y desinfectan a diario, es inevitable que vuelvan a ensuciarse rápidamente. Un local de comida rápida como las hamburgueserías de McDonald's tienen un flujo constante de personas, con muchas familias y niños que tocan todo, entran y salen del baño, se caen al suelo o llevan juguetes y objetos del exterior.

La mejor forma de evitar riesgos innecesarios en el día a día es lavarnos correctamente las manos con frecuencia, especialmente cuando vamos a manipular alimentos y llevárnoslos a la boca. Sobre todo si hemos usado antes una de estas pantallas; como ejemplo, hay que recordar que las pantallas de los teléfonos móviles actuales suelen estar muy sucias y pobladas de microorganismos.

¿Cómo lavarse las manos correctamente?

Manos

En nuestra sociedad puede que las posibles infecciones provocadas por una mala higiene no nos preocupe tanto, pero puede ser vital en países menos favorecidos. Por eso organizaciones como la FAO incluso celebran el Día Mundial del Lavado de Manos -15 de octubre-, para concienciar del papel clave que tiene este hábito como forma de prevenir enfermedades y salvar vidas.

También es un punto básico en cualquier manual de manipulador de alimentos, que todos los empleados en hostelería y en la industria alimentaria deberían cumplir. En el ámbito profesional hay que lavarse las manos numerosas veces a lo largo de la jornada -por ejemplo, después de tocar alimentos crudos, de estornudar o rascarse el pelo, de tocar dinero...-, y la población general también debería hacerlo.

Lo ideal sería manipular las pantallas táctiles públicas después de lavarnos las manos, pero al menos sí podemos controlar nuestra propia higiene en dos momentos clave: después de ir al baño y justo antes de empezar a comer. Y además es muy importante hacerlo bien, nada de un enjuague rápido o dejándonos las manos húmedas.

Manos2

¿Cómo lavarnos las manos correctamente? Los pasos en realidad son sencillos y no hace falta ningún desinfectante especial:

  1. Mojarnos o humedecernos las manos con agua.
  2. Depositar una porción suficiente de jabón o gel en la palma de una mano.
  3. Frotar ambas palmas manos entre sí.
  4. Frotar una palma con el dorso de la otra mano entrelazando los dedos, y viceversa.
  5. Frotar de nuevo las palmas entrelazando los dedos.
  6. Agarrar los dedos de ambas manos entre sí; frotar el dorso de los dedos de una mano con la palma de la otra, y viceversa.
  7. Frotar cada pulgar agarrándolo con la otra mano, mediante movimientos circulares.
  8. Frotar las puntas de los dedos en la palma de la otra mano, con movimientos circulares, y viceversa.
  9. Enjuagar abundantemente las manos con agua.
  10. Secar totalmente las manos con una toalla desechable.
  11. Cerrar el grifo con ayuda de la toalla.

El proceso completo dura menos de un minuto, y es fácil interiorizarlo. La idea es limpiar, frotando bien, todas las partes de las manos, incluyendo dedos y uñas. Y es fundamental secarlas bien, para lo cual parece que los secadores de aire caliente no son demasiado recomendables. Sheldon Cooper tiene motivos para evitarlos.

Nuestras manos pasan a diario por infinidad de objetos, superficies y materiales de todo tipo, tocando nuestro propio cuerpo y otros elementos que a su vez han sido manipulados por otras personas. Ingerir alimentos con las manos sin lavar, aunque parezcan limpias, es una práctica de riesgo que se puede evitar fácilmente.

Por eso también es importante lavar a conciencia alimentos como la fruta y la verdura, o desechar las latas, botes y envases de productos como las conservas. Han podido pasar por mil manos diferentes, y nunca sabemos qué podríamos estar llevándonos a la boca.

Fotos | iStock - Mike Mozart

Netflix estrena 'Nailed it! Holiday', la edición navideña del mejor concurso para reírnos de nuestros desastres culinarios

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Netflix estrena 'Nailed it! Holiday', la edición navideña del mejor concurso para reírnos de nuestros desastres culinarios

En estas fechas las redes se inundan de imágenes maravillosas de dulces navideños estupendos “muy fáciles” o “perfectos para conquistar”. ¿Quién no se ha dejado seducir por ese mundo de fantasía? ¿Y cuántas veces hemos fracasado estrepitosamente? Por suerte, Netflix nos ayuda a quitar hierro al asunto con la edición festiva de 'Nailed it!', justo a tiempo para olvidarse de agobios prenavideños.

En estos nuevos siete episodios de 'Nailed it! Holiday', los concursantes se enfrentan a nuevos retos reposteros tematizados en torno a toda la parafernalia de la Navidad, desde cakepops del portal de Belén hasta impresionantes tartas que recrean iconos navideños. ¿El resultado? Como siempre, desastroso, pero tremendamente divertido.

'Nailed it! Holiday' es el concurso de cocina perfecto para recuperar la cordura

Netflix estrenó la primera temporada de 'Nailed it!' el pasado mes de marzo, por sorpresa y causando gran sensación: era el programa que no sabíamos que necesitábamos, y con mucha urgencia. Con la avalancha actual de concursos culinarios, y esa obsesión de las redes por lograr me gustas con creaciones de ensueño, necesitábamos volver a poner los pies en la tierra.

Curiosamente se inspira en otra tendencia que hemos visto mucho en Pinterest, la colección de fails o desastres culinarios comparando la fabulosa receta original con monstruosas recreaciones. Nos encantan estas colecciones de fracasos porque todos nos podemos ver reflejados, nos recuerdan que no todo es siempre maravilloso, y que viene bien reírse.

Porque si algo identifica al programa de Netflix es, sin duda, el humor y el ambiente tan relajado e informal de cada prueba. En pocas palabras, 'Nailed it!' transmite muy buen rollo, crea complicidad con el espectador y es inevitable sentirse contagiado por las risas y el cachondeo de los jueces. Y también se cuela algún momento emotivo.

Nicole Byer, siempre acompañada del maestro pastelero francés Jacques Torres, es la presentadora perfecta de un concurso de estas características, sabe dirigir cada episodio con soltura y desprende energía positiva en cada frase y cada gesto. Un tercer juez invitado acompaña a los anfitriones, a veces, desde profesionales del dulce hasta cómicos y actores bien conocidos en la plataforma de streaming.

En esta edición especial navideña, 'Nailed it! Holiday' recupera la dinámica que tan bien ha funcionado en las dos primeras temporadas, introduciendo nuevas pruebas con retos que no se lo ponen nada fácil a los aspirantes. Siempre es divertido maravillarse primero con el fastuoso pastel que tienen que imitar, y reírse después con lo que buenamente han podido improvisar.

Los concursantes siguen siendo novatos absolutos, gente de todo tipo que simplemente disfruta preparando dulces en casa, con resultados dispares. Es interesante ver cómo improvisan contra el reloj saltándose pasos de la receta o con soluciones más o menos ingeniosas; y también causa cierto placer adivinar sus fracasos al verles tomar malas decisiones sobre la marcha.

Se realizan dos pruebas por programa, enfocadas en siete temas específicos navideños, y el ganador se lleva el trofeo -imprescindible- y los 10 000 dólares de rigor lanzados mediante la ya icónica pistola. Curiosamente, no siempre la tarta más desastrosa es la peor, al final el sabor también importa; ¿quién querría comerse un pastel precioso pero asqueroso?

Cada episodio dura unos 30 minutos, tiene un ritmo muy ágil que los hace adictivos y es fácil verlos de un tirón en maratón de tarde tonta en casa. Un plan perfecto para olvidarse del estrés de los preparativos navideños y recordar que, también en Navidad, lo importante no es tanto la perfección como pasarlo bien en buena compañía.

Imágenes | Netflix

35 cursos y libros de cocina, algunos maravillosos, para regalar en Navidad en un pack por menos de 48 euros

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35 cursos y libros de cocina, algunos maravillosos, para regalar en Navidad en un pack por menos de 48 euros

¿De nuevo dando vueltas a los regalos de Navidad? ¿Sin ideas sobre qué regalar a tus amigos y familiares cocinillas o sin saber qué pedir que te regalen a ti? Pues no hay que desesperar porque los amantes de la cocina y la gastronomía somos gente fácil de complacer. Sí, de verdad. Los libros de cocina nos vuelven locos y los cursos y talleres que nos abren nuevos horizontes y nos ayudan a mejorar nuestras habilidades culinarias aún más.

En Directo al Paladar somos unos fanáticos de la gastronomía, por eso estábamos deseando compartir con vosotros esta sorpresa. Nos sentimos un poco "Reyes Magos y Papá Noel juntos" pues hoy venimos con un regalo de Navidad bajo el brazo: un bundle de gastronomía que reúne 35 cursos, talleres y libros de cocina, pastelería y nutrición en un mismo pack y a un precio de risa. ¿Os contamos detalles?

¿Qué es un bundle

Un bundle es un conjunto de productos a los que, adquiridos en conjunto, se aplica un descuento enorme sobre el precio total. En este caso el bundle o pack está compuesto por 35 cursos, talleres y libros de gastronomía (cocina, pastelería y nutrición) que, comprados por separado ascenderían a 1.186,47€, pero que comprados en lote llevan un 96% de descuento y solo cuestan 47,50€.

La verdad es que 35 cursos, talleres y libros de gastronomía son un montón y posiblemente no todos resulten de interés. Por eso hemos querido echar un vistazo a todos ellos antes de animarnos a adquirirlo. Y hemos comprobado que, con que nos interesen dos o tres, ya nos compensa tenerlo, así que nos lo hemos auto regalado y nos pondremos el bundle de gastronomía debajo del árbol el día de Navidad. Si vosotros también lo queréis, echad un vistazo a los contenidos antes o pinchad aquí para haceros con él directamente.

David Pallás, maestro chocolatero

¿Qué podemos encontrar en el bundle de gastronomía?

Cursos y talleres

Empezamos por los cursos y talleres, impartidos por prestigiosos profesionales del sector y que nos resultan especialmente interesantes. Los amantes de la pastelería y las masas podemos empezar por el curso de "iniciación al chocolate" de David Pallás, el de "éclairs dulces y salados" de Escuela de tartas o el de "bizcochos y rellenos esencial" de Sucre y Vainilla. Aunque quizás apetezca más conseguir dominar los enfants terrible de la pastelería con el curso "Macarons reloaded" de Cupcakes a gogó, aprender a hacer "tartaletas" de la mano de Ester Roelas o introducirse en el maravilloso mundo del pan con Jordi Morera.

pan casero

Para quienes son más de cocina salada que de dulce: dos cursos con aires exóticos, "Fastfood Tailandia" de Cocinando el cambio y "Sushi" de Sora sushi, otros dos tan españoles como las "tapas españolas" de Carmen González y la "paella y arroces valencianos" de Junarry Seguí, y un par más variados para aprender "recetas y trucos para ocasiones especiales" de Lemon’s Secrets y el "taller de batidos verdes" de Jolly Yoli.

La planificación y organización de menús semanales saludables también tiene cabida en este bundle gastronómico con el curso de "Batch Cooking" de Being Biotiful y el taller de "organización de tu menu semanal" de Escuela comer sano es fácil. Y para los amantes de la fotografía también hay hueco, de la mano de Luisa Morón y su ¨taller de fotografía y estilismo culinario", que tenemos fichado desde hace tiempo y al que vamos a hincar el diente muy pronto.

planificación de menús

Mención aparte merecen los programas especiales para aprender a comer sano. Por un lado encontramos "Comida Real Kitchen" de Eva muerde la manzana. Por otro, la psicóloga Estela Nieto que, a través de "I love me", nos enseña a hacer las paces con la comida en ocho semanas y que además normalmente se vende a 349€. Perfectos para el año nuevo y los propósitos que con él vienen ¿no creéis?

Libros de cocina en formato e-book

Adquirir buenas bases en la cocina aprendiendo las técnicas esenciales, ampliar nuestro repertorio actual de recetas, aprender sobre dietas y alimentos alternativos y mucho más. Los e-books que componen el bundle de gastronomía cubren un amplio abanico de temas, muy variados. Descargarlos y tenerlos siempre a mano para leer cuando tengamos tiempo, a nuestro ritmo, es una buena alternativa. Nosotros ya tenemos fichadas algunas cosas que estamos deseando poner en práctica.

pasta fresca casera

La cantidad de cursos, talleres y libros es extensa. A nosotros nos encantaría cubrirlos todos ya mismo, pero los tenemos que dosificar. Nos hace especial ilusión empezar por el de fotografía de Luisa Morón, el de iniciación al chocolate de David Pallás, el de pan casero de Jordi Morera y el de tartaletas de Ester Roelas y vamos a aprovechar el descanso navideño para ello. El precio de estos cuatro (por separado) es de 168,99€, pero como los tenemos con el bundle que nos ha costado 47,50€ pues nos ahorramos 121,49€.

El bundle de gastronomía solo está disponible hasta el martes 18 a las 23:59 horas, hora española, así que si os animáis a adquirirlo no os durmáis en los laureles y pinchad aquí. No dudéis en escribirnos para despejar cualquier duda que podáis tener al respecto y, si lo adquirís, ya sea para vosotros o para regalar en Navidad, pasad por aquí para contarnos qué cursos, talleres o libros son los que vais a trillar primero. ¡Ya sabéis que nos encanta saber de vosotros!

Reducir el plástico sin prohibirlo: en Portland solo se ofrecerán pajitas y cubiertos si el consumidor los pide

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Reducir el plástico sin prohibirlo: en Portland solo se ofrecerán pajitas y cubiertos si el consumidor los pide

La contaminación por plásticos es una de las problemáticas urgentes a las que nos enfrentamos en todo el planeta. El plástico nos rodea por todas partes, pero son los objetos desechables de uso alimentario uno de los grupos que más contaminan. La Unión Europea los quiere prohibir por completo, pero en Portland, Estados Unidos, han optado por otra medida, quizá algo ingenua.

A partir de julio de 2019, los restaurantes, bares y cafeterías no podrán servir pajitas o cubiertos de plástico a sus clientes, salvo que estos los pidan específicamente. Si lo hacen, corren el riesgo de recibir multas de hasta 500 dólares por infracción. Aunque inicialmente se propuso prohibirlos por completo, las protestas de activistas por los derechos de discapacitados hicieron replantear la medida.

Reeducar a la sociedad para reducir nuestra dependencia del plástico

Nos olvidamos que muchos de los objetos de plástico que usamos hoy en día, incluyendo los envases de fruta envasada y ya cortada, pueden ser una ayuda vital para muchas personas discapacitadas o con minusvalías. El problema es que el resto de la sociedad nos hemos acostumbrado a la comodidad que supone usar estos productos, o más bien, abusar de ellos.

Pajitas de Plástico

La Unión Europea acaba de aprobar las medidas en las que lleva trabajando la Comisión desde hace meses, para prohibir el uso de estos objetos que están causando un enorme impacto medioambiental en todo el planeta. Ya se hizo con las bolsas desechables de la compra, y ahora se quiere dar un paso más.

Cuando se imponen prohibiciones de este tipo suelen surgir protestas por su carácter tan impositivo; ¿no tenemos derecho a elegir por nosotros mismos? Con la nueva normativa aprobada, en Portland quieren confiar en la reeducación del consumidor para darle la capacidad de elegir.

Pajitas Plastico3

De esta forma, ningún local de restauración podrá entregar u ofrecer libremente pajitas o cubiertos de plástico desechable, tan típicos en las cafeterías y locales de comida rápida o para llevar, bajo pena de multa. En su lugar, el cliente podrá pedirlos específicamente en el momento; la idea es que los consumidores reflexionen y tomen conciencia del problema, planteándose si realmente lo necesitan.

Es una medida optimista con la que se espera cambiar la mentalidad y los hábitos de consumo. El uso y abuso indiscriminado de las pajitas no debería ser la norma habitual, sino algo puntual, y solo en caso de necesidad real.

¿Demasiado ingenuo? El sector cumplirá la norma ya que se enfrentan a sanciones económicas, pero habrá que ver si el público responde. Parece que en Portland sí hay cierta mentalidad de preocupación por proteger el medioambiente, pero me pregunto cómo funcionaría una medida de este tipo en Europa, o en nuestro país.

¿Somos capaces de asumir la responsabilidad de nuestros actos para cambiar nuestros hábitos, o necesitamos que la ley actúe con medidas restrictivas? La Unión Europea parece tenerlo claro.

Fotos | iStock - Unsplash

El retorno de Comtessa: la famosa tarta helada vuelve a tener su antiguo (y mítico) nombre

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El retorno de Comtessa: la famosa tarta helada vuelve a tener su antiguo (y mítico) nombre

La mítica tarta helada Comtessa recupera el nombre original con el que fue bautizada, y que nadie había olvidado. Creada en 1982 por Frigo, la Comtessa llegó rodeada de glamour para deleitar la sobremesa de muchas celebraciones familiares, en hogares y restaurantes. En 1998 la marca, propiedad de Unilever, cambió su nombre por el más internacional de Viennetta, pero era inútil luchar contra el poder popular.

Ahora, veinte años más tarde, Comtessa vuelve a sus orígenes en un relanzamiento del producto que ha querido hacer un guiño a todos los que la recordamos con nostalgia, aprovechado además para publicitar la nueva variedad de turrón. Por fin las nuevas generaciones no nos mirarán raro al llamar la tarta por su nombre original cuando el paquete rezaba algo distinto.

Adiós Viennetta, nadie te reconocía en España

La Comtessa llegó al mercado español como agua de mayo; era el postre perfecto para las ocasiones especiales, los días de fiesta o las celebraciones en familia. Yo recuerdo perfectamente que durante mucho tiempo en mi casa se tomaba Comtessa cuando teníamos invitados, y a los niños nos parecía toda una fiesta.

Formada por elegantes capas onduladas de nata y fino chocolate crujiente, la tarta lucía de lujo en la mesa y era perfecta para servir y compartir sin más complicaciones, otra gran ventaja para los anfitriones. Llegó, triunfó y nos conquistó, convirtiéndose también en objeto de nostalgia, casi con cierto aire de viejunismo.

Tanto éxito tuvo que surgieron muchos imitadores de otras compañías y marcas blancas, pero no contaban con la ventaja del mítico nombre original. Por eso a muchos nos pareció incomprensible el cambio de denominación por el de 'Viennetta', usado en otros países, pero que nunca llegó a calar entre los españoles.

Frigo ha aprovechado para tantear al público mediante una encuesta en redes sociales, preguntando a sus seguidores por su nombre preferido para la tarta. Más de 20 000 peticiones en menos de 24 horas a favor de la vuelta de 'Comtessa' confirmaban las predicciones.

Es obvio que el cambio estaba ya decidido de antemano y que han aprovechado esta jugada para promocionar la nueva variedad de Comtessa Turrón, exclusiva en España, que se une al sabor clásico y al de avellana. Está claro que apelar a la nostalgia siempre funciona; habrá que ver si realmente tiene un reflejo en las ventas.

Foto de portada | cyclonebill


La técnica definitiva para envolver alimentos con plástico film transparente (que alargará la vida de tus sobras)

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La técnica definitiva para envolver alimentos con plástico film transparente (que alargará la vida de tus sobras)

Aunque cada vez somos más conscientes de que abusamos de los envases de plástico, el film transparente sigue siendo un básico de cualquier cocina. Curiosamente, usarlo nos ayudar a reducir el desperdicio alimentario gracias a sus extraordinarias propiedades para conservar los alimentos, pero para eso hay que saber usarlo bien.

¿Cuántas veces hemos envuelto algo de forma chapucera? De poco sirve seguir recurriendo al plástico si terminamos desperdiciando la mitad del rollo, o si no nos ayudará a alargar la conservación de la comida. Por eso los profesionales dominan la técnica perfecta para envolver con film transparente, y en el fondo es muy sencilla.

'Hotel wrapping', así encuelven en plástico film los profesionales

En el mundo anglosajón se conoce como hotel wrapping o restaurant/banquet wrapping a la técnica que emplean los profesionales para conservar y transportar comida conservando al máximo sus propiedades. Se utiliza sobre todo en las cocinas de hoteles, espacios de eventos y empresas de catering, acostumbrados a trabajar con grandes volúmenes de platos que suelen exigir preparaciones previas.

Film

Conservar correctamente la comida y los productos es esencial para evitar el desperdicio y garantizar la máxima calidad al consumidor final, tanto en sabor y apariencia como en condiciones sanitarias. El plástico film se ha convertido en una herramienta esencial para el mundo profesional, un básico del trabajo diario que ahorra muchos quebraderos de cabeza.

Film6

Maleable y flexible, fácil de cortar, económico y versátil, se adapta a casi cualquier superficie y material, adheriéndose al alimento como una segunda piel que evita el contacto con el oxígeno, retrasando el deterioro y protegiendo de olores externos. Es mucho más resistente que el papel de aluminio -no se quiebra- y, al ser transparente, permite ver fácilmente el contenido.

Pero si no se aplica correctamente, usarlo es poco más que inútil.

Cómo envolver con film transparente para aprovechar al máximo sus ventajas

Film

Dos advertencias previas: no nos servirá de nada racanear y lo mejor es prescindir de los envases de cartón con las endebles sierras de corte. El único secreto es envolver completamente el recipiente o alimento, incluyendo la base y los lados.

El paso a paso es muy simple:

  1. Estirar una capa generosa del film sobre la mesa, sin cortarlo.
  2. Colocar sobre esa capa el plato, cuenco o alimento que queremos conservar.
  3. Pasar por encima el plástico para envolverlo por completo llegando de nuevo a la base.
  4. Continuar envolviendo otra capa más por los laterales hasta cubrir cualquier hueco libre, con la misma tira o cortando una nueva.

Es importante hacerlo con el rollo bien estirado y practicando tensión para dejar fuera la mayor cantidad posible de aire. Y, por supuesto, siempre hay que esperar a que la comida se haya enfriado por completo.

Las ventajas de este sistema

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Para empezar, nos olvidaremos de esa frustración que provoca no lograr envolver algo bien. Intentar cubrir un plato o cuenco usando solo una porción pequeña de film, que alcance nada más que los bordes superiores, no suele dar buenos resultados. El plástico no se adhiere bien, se despega, deja rendijas abiertas o se pliega sobre sí mismo.

Envolviendo por completo el recipiente evitaremos goteos, derrames o escapes de líquidos, salsas y jugos del interior. Además el alimento se conservará mucho mejor durante más tiempo, ayudándonos así a evitar el desperdicio alimentario típico de la cocina doméstica.

No es lo mismo que conservar al vacío, pero sí evita el desarrollo prematuro de microorganismos, la aparición de moho o de humedad, muy frecuente en la nevera. Evita la transmisión y absorción de olores y permite conservar bizcochos, sándwiches preparados u otras masas, sin que se reseque o enracie la miga tan rápido.

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Renunciar al film transparente en hostelería será difícil, sin embargo es cierto que en casa no siempre tenemos que recurrir a este material. Podemos intentar poco a poco recurrir a otros métodos alternativos de conservación, más sostenibles y reutilizables, como el papel encerado, frascos de vidrio o telas.

Pero es innegable la utilidad del film transparente para hacernos la vida más fácil y reducir el desperdicio alimentario, que es otra gran problemática actual. Por eso merece la pena, al menos, saber cómo aprovecharlo bien.

Fotos | iStock

Los controladores aéreos canadienses envían cientos de pizzas a sus compañeros estadounidenses que llevan semanas sin cobrar

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Los controladores aéreos canadienses envían cientos de pizzas a sus compañeros estadounidenses que llevan semanas sin cobrar

El cierre parcial de Gobierno que vive Estados Unidos ya es el más largo de su historia y está afectando a miles de trabajadores en todo el país, que son los que más sufren las consecuencias de este caos político. Entre ellos, los controladores aéreos, que llevan semanas cumpliendo con su trabajo sin cobrar, pero la solidaridad a veces llega como menos se espera. Y esta vez lo ha hecho con forma de pizza.

Es el gesto que han tenido sus compañeros de profesión canadienses, quienes han querido mostrar su apoyo con sus colegas enviando centenares de cajas de pizzas para hacer más llevadero el mal momento que viven en el país vecino. La acción comenzó el jueves por la tarde cuando los controladores de Edmonton (Alberta, Canadá) enviaron unas pizzas simbólicas a Anchorage (Alaska); la iniciativa ha tenido éxito y ya han llegado unas 300 pizzas a 40 centros aéreos diferentes.

Desde finales de diciembre, 10 000 controladores aéreos de Estados Unidos están cumpliendo con su trabajo aguantando la incertidumbre de no saber cuándo volverán a cobrar. La complicada situación que sufren ha llevado a sus homólogos canadienses a solidarizarse con sus compañeros, ya que saben mejor que nadie lo estresante que es su profesión. La inseguridad de tener el suelo congelado no debe ayudar a rendir correctamente.

Por eso los profesionales de Edmonton quisieron tener un pequeño gesto de apoyo solidario apostando por el poder reconfortante y unificador de la comida. Está claro que la pizza cumple perfectamente con la categoría de comfort food, y fueron muy bien recibidas.

La acción se propagó rápidamente por las redes sociales y pronto otros centros aéreos de Canadá se animaron para seguir el ejemplo. Peter Duffey, que lidera la Asociación de Control Aéreo Canadiense, ha declarado que muchos trabajadores habían estado buscando alguna manera de apoyar a sus compañeros estadounidenses, con los que trabajan colaborando cada día para garantizar un buen tráfico aéreo entre ambos países.

"El control aéreo es un trabajo muy estresante, dicen que tienes que acertar al 100%, el 100% del tiempo. La gente no necesita presentarse al trabajo con el estrés añadido de preocuparse por cómo pagar sus hipotecas o las facturas de la compra."

No se trata de enviar comida a los trabajadores afectados porque no puedan pagarla, aquí el mensaje es otro. Es la humilde pizza como símbolo de solidaridad, de empatía, de unión y hermandad entre profesionales de diferentes países que no saben de fronteras; a pesar de que trabajan precisamente sobre ellas.

Pizza

Ese concepto de comfort food, del que se abusa tanto últimamente, hace así honor a su significado: a veces solo hace falta un pedazo de suculenta pizza para olvidar las preocupaciones, sobre todo cuando viene con el cariño desinteresado de desconocidos que quieren apoyarte a miles de kilómetros de distancia.

Fotos | Unsplash - Pixabay

Tres recetas indonesias para aumentar nuestro repertorio de cocina oriental

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Tres recetas indonesias para aumentar nuestro repertorio de cocina oriental

Hace unos días, el chef indonesio Efendi Tambunan, natural de la isla de Sumatra y hoy jefe de cocina del restaurante del Hotel Torre de Madrid, tras su paso por Asia Garden y por numerosos hoteles de lujo de nuestro país, me enseñó como preparar estas tres recetas indonesias para aumentar nuestro repertorio de cocina oriental que hoy comparto con vosotros.

Se trata de un plato de carne, un plato de pescado y un plato de verduras, que podemos preparar el mismo día para configurar un menú completo, y organizar así una cena temática con nuestros amigos y sorprenderles con platos y sabores exóticos.

Ensalada de verduras o Gado gado

Pescado Indonesio

Este es un plato tradicional de la cocina indonesa, elaborado con diferentes verduras típicas de la región aliñadas como ensalada con cacahuetes y salsas tipo Satay, que tiene como particularidad que algunas de las verduras de la ensalada se cuecen primero.

  • Ingredientes: Soja, zanahorias, col china, patatas, espinacas, tofu y pepino. Además especias para satay (cacahuetes molidos, lima, galanga, ajo, pimentón, chile, azúcar y hierbas aromáticas)
Gado Gado Pasos
  • Elaboración: Cocemos las verduras cortadas en trocitos y picamos el pepino en crudo. Tras unos diez minutos de cocción -dependiendo del tamaño y verduras utilizadas- agregamos el tofu y dejamos que se cocine. Mientras, preparamos la salsa satay mezclando los ingredientes triturados con agua caliente. Servimos las verduras cocidas con el pepino crudo y el tofu por encima y aliñamos con la salsa.

Ternera estofada en curry indonesio

Estofado indonesio de ternera

Se trata de un plato de carne cortada en pequeñas porciones, que se cocina en leche de coco aliñada con una mezcla de especias picantes llamada rendang, que se puede hacer con carne magra de ternera y que según nos explicó el chef, el suele preparar con solomillo, pero que también está muy rico haciéndolo con carne de pollo o con otros ingredientes.

  • Ingredientes: 1 litro de leche de coco, 1 kg de carne magra de ternera, mezcla de especias rendang (jengibre, chalota, semillas de cilantro o coriander, 1 diente de ajo, 3 guindillas, 100 ml de aceite de girasol, 1 cucharada de cúrcuma, 1 hoja de lima)
Estofado Ternera Pasos
  • Elaboración: Mezclamos los ingredientes para hacer el rendang y los trituramos con la batidora. Marinamos la carne en esas especias amasando bien y lo añadimos a una cacerola. Continuamos agregando la leche de coco. Cocinamos al fuego manteniendo muy caliente pero sin que llegue a cocer para que la salsa no se corte. Dejamos hasta que la carne esté bien hecha, lo que dependerá del tipo de carne. Servimos en pequeños platos agregando más guindilla y hojas de lima para decorar.

Pepes Ikan o pescado enrollado en hojas de plátano

Pescado Indonesio Envuelto En Platano

Es una curiosa receta, muy rica y muy fácil de preparar. Se trata de cortar trozos pequeños de pescado como si fuéramos a preparar un ceviche y aliñarlos con una mezcla de especias, mezclando bien. Después, se coloca dentro de hojas de plátano y se cierra formando paquetes o papillotes. Estos paquetes se cocinan primero al vapor y después a la plancha y el resultado queda perfecto.

  • Ingredientes: Corvina cortada en trocitos pequeños, 500 g, Salsa fresca hecha con un diente de ajo, dos chalotas, cúrcuma, un tomate, 50 ml de aceite de girasol) y zumo de lima. Además hojas frescas de plátano para hacer los paquetes.
Pescado Platano Pasos
  • Elaboración: Trituramos los ingredientes de la salsa. Añadimos el zumo de lima al pescado y después la salsa, amasando con las manos para que se impregne bien el pescado. Calentamos trozos cuadrados de hoja de pescado en una plancha para que sean flexibles. Metemos el pescado en el plátano y cerramos formando paquetitos. Cocinamos los papillotes 5 minutos al vapor y después doramos en una plancha caliente 3 minutos por cada lado. Servimos en el propio plátano, abriendo para comer el interior.
Efendi Tambunan

Tras las explicaciones de estas tres recetas indonesias, el chef se quedó un rato más en la Escuela de cocina Conversa, dándome algunos consejos para hacer estos y otros platos tradicionales de la cocina de Indonesia e indicándome donde podría conseguir algunos ingredientes en Madrid. Además, pude traerme algunos productos que sobraron de las preparaciones por lo que seguro que pronto os sorprenderé con nuevas recetas para que sigáis descubriendo esta gastronomía tan interesante.

Receta de Pad Thai, el plato más sabroso de la cocina de Tailandia, al alcance de todos

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Receta de Pad Thai, el plato más sabroso de la cocina de Tailandia, al alcance de todos

Hoy vamos a preparar una receta de Pad Thai, el plato más sabroso de la cocina de Tailandia que pese a su nombre exótico y que tendremos que buscar algún ingrediente en tiendas asiáticas por ser más complicado de encontrar en el supermercado, está al alcance de todos.

El nombre completo del plato Pad Thai es Kway teow Pad Thai que deriva de los ingredientes y técnica utilizada en su elaboración, ya que consta de fideos de arroz Kway teow, salteados -Pad- y condimentados con salsas y verduras, cocinado al estilo tailandés -Thai-. En sentido estricto, decir Pad Thai, sería decir salteado tailandés sin especificar lo que se está salteando.

Por otro lado, aunque lo más habitual es hacerlo como nosotros hoy, con langostinos, también se puede hacer con pollo, con carne de cerdo, con pescado o con tofu y todos los ingredientes vegetales. De esta receta existen distintas versiones en las diferentes zonas del país. Igualmente es posible hacerlo utilizando noodles de arroz, fideos de soja o fideos de harina aunque lo tradicional en el Pad Thai es hacerlo con estos fideos de arroz o Kway teow.

Ingredientes

Para 2 personas
  • Brotes de soja 100 g
  • Cebolleta la parte verde 1
  • Chalota 2
  • Fideos de arroz 150 g
  • Huevo 1
  • Salsa pad Thai (se explica en la receta) 60 ml
  • Agua 100 ml
  • Cacahuetes 25 g
  • Lima 1
  • Cebollino para presentación
  • Langostinos 10

Cómo hacer pad thai de langostinos

Dificultad: Media
  • Tiempo total 45 m
  • Elaboración 30 m
  • Cocción 15 m

Para preparar esta receta, dejamos los fideos de arroz en remojo unos minutos. Mientras, picamos las chalotas, la parte verde de la cebolleta y quitamos los extremos o raicillas a los brotes de soja. Salteamos todos estos ingredientes en una sartén durante dos o tres minutos a fuego vivo.

Pelamos los langostinos reservando las cabezas y los doramos hasta que tengan un bonito color anaranjado y los reservamos. Apretamos las cabezas para sacar su coral y lo mezclamos con las verduras salteadas. Agregamos un vaso de agua y los fideos de arroz, dejando que se cuezan. Para ello podemos inclinar la sartén para que el agua quede en la zona de los noodles.

En cuanto a la salsa Pad Thai, podemos hacerla casera como ahora os indicaré o podemos utilizar las salsas comerciales que encontraréis sin dificultad en los supermercados junto a la salsa de ostras, salsa Hoisin y otras similares. Si la queremos preparar nosotros, mezclaremos 2 cucharadas de salsa de pescado Thai, 1 cucharadita de chile en polvo, 2 cucharadas de azúcar moreno o azúcar de palma y una cucharada y media de pasta de tamarindo. Estos ingredientes los compré en una tienda asiática.

Una vez mezclados los ingredientes de la salsa Pad Thai o si habéis elegido utilizar salsa comercial, añadimos dos o tres cucharadas de dicha salsa a la sartén donde cuecen los noodles y dejamos que tome sabor el conjunto durante dos minutos. Terminamos cocinando un huevo dentro y mezclándolo con los fideos y verduras, reintegrando los langostinos y decorando con cacahuetes tostados y molidos y con unas tiras de cebollino. Servimos con una lima cortada en cuartos para que quien quiera aliñe su plato.

Pad Thai Pakus Directo Al Paladar Pasos

Con qué acompañar el Pad Thai

Esta receta de Pad Thai o fideos salteados con verduras y langostinos al estilo tailandés es un plato muy completo ya que contiene, hidratos, verduras y proteína. Lo mejor es redondearlo con un postre ligero como nuestras originales trufas de aguacate y chocolate negro.

Tu móvil estrena nuevos emojis de alimentos, y estas son las mejores recetas para celebrar su llegada

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Tu móvil estrena nuevos emojis de alimentos, y estas son las mejores recetas para celebrar su llegada

El Consorcio Unicode -Unicode Consortium acaba de desvelar el listado definitivo de los nuevos emojis que llegarán a las diferentes plataformas digitales en otoño de este recién estrenado 2019. En total, 230 nuevos emojis aprobados por la organización que abarcan una buena variedad de temáticas, entre los que no podía falta, por supuesto, la comida.

La vida digital sin emojis no sería lo mismo y por eso queremos celebrar la llegada de los nuevos alimentos a nuestras pantallas con las mejores recetas en su honor. Nueve son los nueve símbolos culinarios que engordarán la lista de emojis de alimentos, que a mí todavía se me queda corta. Este año por fin podremos responder con una elocuente imagen de una cebolla o dar envidia cuando preparemos gofres sin tener que recurrir a palabras escritas.

Ajo

Emoji Ajo1

El ajo despierta pasiones y también algunos odios, pues su aroma es tan potente que, mal usado, enmascara otros sabores del plato. Pero cuando no está se le echa de menos, y pocas cosas superan en exquisitez a la simplicidad de un buen alioli o all-i-oli artesanal. Más suave y sencillo es el alioli con leche y sin huevo, muy recomendable para estómagos más sensibles, o el sorprendente alioli de ajo negro.

Alioli

Quizá en un futuro tenga su propio emoji, pero no podemos dejar de recomendar el uso del ajo negro en nuestras cocinas. El risotto de ajo negro con crujiente de Parmesano es un plato espectacular que convencerá a los menos amigos de este ingrediente, o unas sabrosas costillas al horno glaseadas con miel de ajo negro.

Volviendo al ajo "tradicional", las patatas alioli son un clásico del tapeo muy fácil de preparar en casa, igual que el crujiente pan de ajo o el festivo pan de ajo y tres quesos, estupendo para compartir. Nuestra cocina está llena de platos tradicionales en los que el ajo es un ingrediente clave, como el pollo al ajillo, sopas de ajo con jamón y huevo o el ajoblanco.

Cebolla

Emoji Cebolla

Pareja casi inseparable del anterior en infinidad de recetas, la cebolla, en todas sus variantes, sí que es un básico esencial de las cocinas del mundo. Sorprende que hasta ahora no tuviera su propio emoji, ¿quizá, precisamente, por ser tan básica? Hay variedades que merecerían un emoji aparte, pero por el momento nos quedamos con una imagen genérica en representación de todas.

Para honrar a esta hortaliza podemos preparar una reconfortante sopa de cebolla o su variante de crema de cebolla con cerveza. Imprescindibles son los aros de cebolla caseros, la tortilla de patatas con cebolla, el bonito encebollado o la pizza de cebolla casera.

Aros de Cebolla

También merece la pena preparar nuestra propia cebolla caramelizada, una sorprendente cebolla encurtida para complementar recetas, mermelada de cebolla y miel o triunfar con los aros de cebolla rellenos de cheeseburger. Queda claro que las cebollas no son solo la base del sofrito o eso que se añade de relleno a hamburguesas y ensaladas.

Gofre

Emoji Gofre

Tengo que admitir que me sorprende que el gofre no estuviera todavía en la lista de emojis, teniendo en cuenta su enorme popularidad. Ya sea en la variante belga o más anglosajona, los gofres o waffles están presentes ya en todo el mundo, y son un clásico de la cultura americana, como nos demostró 'Stranger Things'.

Gofres

Es muy fácil elaborar nuestros propios gofres caseros, con gofrera o usando un práctico molde para el horno. Y no siempre tienen que ser en versión dulce, como demuestra la original receta de gofres pizza, muy sencilla de versionar a nuestra manera con los ingredientes que nos apetezcan.

Falafel

Emoji Falafel

En Directo al Paladar somos unos apasionados confesos del falafel, desde la receta más clásica hasta todas las variantes más o menos originales que se nos puedan ocurrir. Parece que no somos los únicos si ha logrado pasar el corte y conseguir su propio emoji, una decisión más que acertada.

Lo cierto es que no siempre se encuentra falafel de calidad cuando surge en antojo a pie de calle -como sucede con tanta comida de tipo street food-, así que nosotros apostamos por cocinarlos en casa. La receta de falafel básica es muy sencilla y siempre apetece, aunque podemos atrevernos con otras variantes.

Falafel Remolacha

Si nos preocupan las calorías o nos da pereza la fritura, el falafel ligero es una buena alternativa. Para darle más color al plato tenemos el falafel de remolacha, y la hamburguesa de falafel es un éxito seguro, sobre todo si hay niños en casa.

Mantequilla

Emoji Mantequilla

Otra sorpresa en la lista: ¿pero cómo no podía tener emoji hasta ahora la imprescindible mantequilla? Puede que la mala fama que ha arrastrado un tiempo como producto muy calórico y poco saludable haya jugado en su contra, pero yo siempre defenderé la calidad gastronómica -y nutricional- de una buena mantequilla de calidad, siempre con su debida moderación.

Shortbread

Son muchas las recetas que piden mantequilla entre sus ingredientes; en España casi la limitamos a los dulces y masas porque cocinamos mayoritariamente con aceite de oliva, pero puede sorprender en sus aplicaciones saladas. ¿Y si empezamos elaborando nuestra propia mantequilla casera?

No pueden faltar en un homenaje a la grasa láctea las clásicas galletas de mantequilla, también en versión exprés o en su variante sin gluten; también son deliciosas las pastas de almendra y naranja, las shortbread escocesas, las magdalenas de mantequilla a la vainilla o el fabuloso mantecado imperial de Avilés.

Patatas

En cuanto a recetas saladas, podemos celebrar la cremosidad y el sabor de este ingrediente cocinando unas patatas asadas con mantequilla al eneldo, lenguado con salsa burro limón, patatas chafadas con mantequilla de pimentón, raya a la mantequilla negra o unos muslos de pollo al vinagre de Jerez.

Ostra

Emoji Ostra

El ingrediente más lujoso de la lista precisamente tiene ahora un protagonismo algo especial al acercarse San Valentín. Siempre asociado a la cocina afrodisíaca, lo cierto es que las ostras no son aptas para todos los paladares, pero parece que tienen el valor suficiente como para merecer un emoji propio.

Se supone que una buena ostra no necesita nada más para disfrutar de su más puro sabor y textura, así que no tiene mucho sentido cocinarlas. Pero hay un ingrediente que sí tiene lugar en la despensa, y además puede dar mucho juego en nuestras recetas: la salsa de ostras.

Gambones

Para que nadie se quede con su bote muerto de risa en un armario, os sugerimos probar platos como el rabillo de ternera con salsa de ostras, el cabecero de lomo en salsa de ostras, la presa ibérica en salsa de ostras y champiñones, el salteado de gambas y brócoli o los gambones en salsa de ostras, espectaculares.

Brick de zumo

Emoji Zumo1

Todavía se asocia a los almuerzos y meriendas infantiles el pequeño brick de zumo, aunque yo diría que tiene mucho más peso en la cultura estadounidense. Ya sabemos que el zumo no sustituye a una porción de fruta natural y que además pueden contener demasiados azúcares, así que mejor preparar nuestros zumos caseros.

Zumo

Para consumir de vez en cuando a cualquier hora el día, hay recetas originales para salir del clásico zumo de naranja. Por ejemplo, un zumo de manzana y uva, otra propuesta verde de kale, espinacas, zanahoria y mandarina, de espinacas, zanahoria y remolacha, melocotón y pera, o apostar por un sabroso batido de mango, yogur y zumo de naranja.

Cubito de hielo

Emoji Cubito

Teníamos emojis de cócteles y refrescos, pero no del humilde cubito por sí solo. Los hielos pueden ensalzar o arruinar una bebida si no se utilizan bien, por eso merecen ser tratados con el respeto que se merecen.

Aquí tenéis muchas ideas para personalizar y variar los cubitos de hielo en casa y sorprender con la presentación de cualquier bebida, empezando con la saludable e imprescindible agua. También podemos animarnos con recetas de cócteles sin alcohol o preparar algún combinado clásico en una ocasión especial, como la Santísima Trinidad de los amargos, o un mandarina blast con mezcal.

Mate

Emoji Mate

Finalmente cierra la lista de nuevos emojis culinarios la bebida de mate. La yerba mate es un producto típico de América muy popular especialmente en Argentina, donde se toma a lo largo de todo el día como infusión. Ya sabemos que al papa Francisco le encanta, y cada vez más gente en todo el mundo se está sumando a su consumo.

Puede que la llegada de su emoji particular incremente aún más la popularidad del consumo de mate, una bebida estimulante que muchos empiezan a ver como alternativa al café o al té, si bien también es una infusión amarga.

¿Qué os parecen las nuevas incorporaciones? ¿Qué otros alimentos s gustaría ver en la lista de emojis disponibles?

Imágenes | Emojipedia

31 regalos de San Valentín para acertar seguro si tu pareja ama la cocina

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31 regalos de San Valentín para acertar seguro si tu pareja ama la cocina

Si tu pareja no se pierde un programa de cocina de la tele, siempre encuentra hueco en la estantería para un libro de cocina más, es fan de Joan Roca, Ángel León,... olvídate de las rosas, los bombones y el peluche gigante. Está claro que tu pareja ama la cocina y que el regalo de San Valentín para acertar seguro puede estar en nuestra lista.

Para elaborarla hemos recurrido a la inteligencia colectiva de los muchos cocinillas que el cuerpo editorial de Weblogs tiene en su haber. Ha sido preguntar ¿qué os gustaría que os regalaran en San Valentín? y las respuestas no se han hecho esperar. Cuando uno es amante de la cocina, siempre se tiene algo en el radar. Presta atención, porque estos son los 31 regalos de San Valentín para acertar seguro si tu pareja ama la cocina.

Set de cuchillos

set de cuchillos

Para un amante de la cocina es imprescindible un buen juego de cuchillos. Este set de tres cuchillos de la marca Zwilling es el punto de arranque perfecto. Puedes complementar el regalo con una funda para guardarlos donde esté protegidos y un buen afilador con que mantenerlos siempre en perfecto estado de uso.

Aeropress o cafetera a presión

aeropress

Hay quienes no conciben la vida sin café, para ellos el aeropress es un gran regalo. Permite hacer café para uno, adaptándolo al gusto de cada cual, ya sea desde casa o en cualquier otro lugar. Es por esto último que es perfecto para llevar de viaje. Se puede complementar con un filtro reutilizable y un molinillo manual adaptable, así el café estará mucho más rico.

Kit para hacer queso fresco

kit para hacer queso

No sufras si tu presupuesto no llega para regalar un taller para aprender a hacer queso a tu pareja. Una estupenda alternativa es este kit para hacer queso fresco en casa con el que adentrarse en el mundillo. Aunque hay mucha información en Internet, qué tal si lo complementas con un libro de recetas.

Otros kits similares que nos encantan son el específico para hacer mozzarella y ricotta, el de quesos semiprensados, el de queso manchego y el de queso azul. Y para presentar y servir esos quesos que tu pareja va a hacer, es imprescindible contar con una tabla en la que luzcan como se merecen y unos elegantes cuchillos de queso.

Cocciones lentas para conseguir platos asombrosos

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Si tu pareja sueña con una olla de cocción lenta y no sabes por dónde empezar a mirar, proponemos ir a lo seguro con una Crock Pot básica. Ten en cuenta que hay muchos modelos, pero todas funcionan igual. Lo importante es acertar con la capacidad que mejor se ajusta a tus/sus necesidades, sin pasarse ni quedarse cortos.

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También se puede cocinar a baja temperatura con la técnica del Sous-Vide y conseguir bistecs perfectos, vegetales crujientes o platos de pescado muy aromáticos. Es tan sencillo como envasar al vacío los alimentos a cocinar, introducirlos en un roner y programar el tiempo y la temperatura. Tu pareja te querrá para siempre si rematas la faena con una envasadora de vacío.

Otros gadgets

Deshidratador

Otros gadgets que los cocinillas de nuestro equipo editorial desearían como regalo de San Valentín son un deshidratador de alimentos, perfecto para secar setas o preparar chips de verduras y frutas sin necesidad de tirar de horno, una gofrera para unas meriendas y desayunos de cine y una fuente de chocolate, esto último muy, pero que muy, San Valentín, ¿verdad?

Productos gourmet y experiencias gastronómicas

Quizás en otro país del mundo un buen jamón no sería una opción que regalar a un amante de la cocina, pero estamos en España y aquí las normas son distintas. Lo mismo ocurre con los quesos, con el chocolate, con los vinos, las cervezas y productos gourmet en general. Si a tu pareja le gusta cocinar, seguro que también le gusta comer y cualquiera de estos regalos comestibles puede resultar un acierto.

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San Valentín es una ocasión brillante para salir a cenar en pareja. Ricard Camarena ofrece la opción más original en su restaurante Canalla Bistro de Platea, Madrid. Al menú especial de San Valentín se suma un espectáculo lleno de fantasía y romanticismo protagonizado por la Reina de Corazones y su corte. Además, entre todos los que reserven su cena, una persona tendrá la opción de hacer una original pedida de mano o declaración de amor a su pareja en el propio escenario de Platea.

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Otras experiencias más clásicas son talleres de cocina que se pueden reservar en pareja. En Kitchen Club ofrecen cursos de temáticas variadas, así que seguro que encuentras alguno que encaje con los gustos de tu pareja. También está la opción de realizar un taller de cervezas artesanas o turismo enológico, con opciones tan originales como convertirse en bodeguero por un día, hacer tu propio vino, sobrevolar en globo los viñedos o recorrerlos en bico, 4x4, caballo y mucho más.

Esta es la mejor manera de conservar la mantequilla de cacahuete, tahini y cremas vegetales: el truco más fácil

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Esta es la mejor manera de conservar la mantequilla de cacahuete, tahini y cremas vegetales: el truco más fácil

La salsa tahina, tahini o pasta de sésamo, así como las mantequillas o cremas vegetales de frutos secos, se han convertido en un básico de muchas despensas. Caseras o comerciales, no son ni mucho menos territorio exclusivo de veganos; la tahina por ejemplo es básica en Oriente Medio y la peanut butter es un icono americano. Son versátiles, nutritivas y se conservan perfectamente durante mucho tiempo.

Pero hay que matizar eso de perfectamente. Salvo algunos productos más industriales y procesados, las mantequillas vegetales se suelen separar en dos partes bien diferenciadas al permanecer estables: los aceites naturales salen a superficie. Por suerte, un pequeño y sencillísimo truco para conservarlas nos ahorrará las molestias de tener que remover con fuerza para disfrutar de la textura perfecta.

La separación de los aceites: un proceso natural pero molesto

Una crema o mantequilla vegetal, 100% natural, se compone única y exclusivamente del fruto seco o semilla en cuestión. En ocasiones, sobre todo en las versiones caseras, podemos incluir algo de sal o aceite de oliva para facilitar el proceso de triturado, y ayuda también a rebajar la potencia del sabor y suavizar la textura.

Tahina

El problema es que, con el tiempo, ese aceite se va separando y emerge a la superficie. La crema no se ha estropeado, solo nos obliga a remover con mucha energía durante un rato para volver a obtener esa deliciosa textura homogénea que tanto nos gusta. Y en un producto tan concentrado, no siempre es fácil o cómodo.

Al triturar el fruto durante varios minutos se van liberando poco a pocos los aceites naturales del mismo, esa grasa tan nutritiva y saludable, responsable del alto contenido energético de estros ingredientes. De una especie de polvo pasamos a una bola de masa algo sólida hasta que los aceites transforman en producto en una crema más o menos húmeda.

El truco más sencillo para conservar los tarros: darles la vuelta

Tahina

La solución desde luego es tan sencilla que es inevitable sentirse algo inútil por no haberlo deducido antes. Tan solo hay que guardar los tarros, bien cerrados, del revés. Colocando los botes boca abajo el aceite vuelve a subir, pero lo hace colocándose ahora en la parte inferior del recipiente.

Al darle la vuelta, ese aceite vuelve a emerger hacia la superficie y el cuerpo de la crema baja, fundiéndose de forma natural. Aún tendremos que remover un poco para asegurarnos de que nuestra tahina o mantequilla de cacahuete estará perfectamente cremosa, pero el esfuerzo será mínimo.

Tahina

Lo ideal es mantener estas cremas en la puerta de la nevera para alargar aún más su conservación y conservar sus propiedades organolépticas. Si nos acostumbramos a usarlas más a menudo, también lograremos mantener esa cremosidad homogénea de forma más sencilla, sin sufrir la molesta separación. Y merece la pena incorporarlas con más frecuencia a nuestra cocina cotidiana.

La tahini es un ingrediente básico para elaborar cualquier receta de hummus y así ajustarla a nuestro gusto, pero también es excelente para elaborar salsas, marinadas, aliños o vinagretas. La crema de cacahuete o sus variantes de almendra, nueces o avellanas tienen exactamente las mismas aplicaciones, y podemos usarlas como alternativa de la mantequilla y margarina en la elaboración de repostería y dulces.

Mantequilla Cacahuete

Por su alto poder energético no se recomienda devorar los tarros a cucharadas, pero son un bocado muy saludable para picar cuando necesitamos reponer fuerzas entre horas, pues además son muy saciantes. Combinan con ingredientes salados y dulces -por ejemplo, con frutas de todo tipo- y también nos sirven para untar en pan en la elaboración de tostas, tostadas, bocadillos y sándwiches.

Si compraste un tarro de tahini o mantequilla vegetal y está olvidado en un cajón o al fondo de la nevera, merece la pena volver a darle uso. Recuerda colocarlo boca abajo la próxima vez y tendrás tus cremas de frutos secos listas para disfrutar.

Fotos | iStock


Cómo convertir una tortitas corrientes en un bocado sublime: ideas para enriquecer la masa, rellenos y coberturas

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Cómo convertir una tortitas corrientes en un bocado sublime: ideas para enriquecer la masa, rellenos y coberturas

Como ya os contamos hace tiempo, el martes de Carnaval en el Reino Unido se celebra el Shrove Tuesday. También conocido por muchos como Pancake Tuesday o Martes de Tortitas. Hoy se preparan y cenan tortitas en muchos hogares a lo largo y ancho del país y en restaurantes especializados en pancakes no cabrá ni un alfiler.

El porqué del Shrove Tuesday tiene una explicación religiosa y está ligado a los tiempos en los que la Cuaresma suponía un período de ayuno y abstinencia impuesto por la Iglesia. Los pancakes o tortitas surgieron como elemento con que acompañar y dar salida a alimentos perecederos que se podían echar a perder. El festín estaba servido. En la actualidad la tradición gastronómica se mantiene, pero no por los mismos motivos.

Cuando hablamos de tortitas es muy posible que nos venga a la mente la imagen de la típica americana. Discos de entre diez y doce centímetros de diámetro, con cierto grosor, esponjosos, ligeros y dorados. Sin faltar nata montada y sirope de chocolate, fresa o caramelo de acompañamiento. Un clásico en nuestro país, pero no la auténtica ni la única forma de tortitas existente pues las hay de todas formas y tamaños, por no mencionar tipos de masas.

Masas enriquecidas, rellenos y coberturas para convertir unas tortitas corrientes en un bocado sublime

Las tortitas que hoy se comen en el Reino Unido, por lo general, difieren mucho de esta imagen. Son finas y grandes, más parecidas a lo que entendemos por crêpes, aunque en Escocia sí que se parecen a las americanas. Sea como fuere, lo que todas las tortitas tienen en común es el hecho de consumirse acompañadas. Masas enriquecidas, rellenos y coberturas son sus mejores aliados y con una buena combinación podemos convertir un plato de tortitas corriente en algo sublime.

Tortitas Soufle Portada
  • Para añadir algo de alegría a la masa básica y cambiar ligeramente su sabor y textura podemos añadir puré de patata, calabaza, chirivía o batata. Combinan con dulce o salado y, con ellas, se consiguen tortitas esponjosas y consistentes, perfectas para un brunch o una merienda cena.

  • Los frutos secos picados y las semillas (amapola, lino, chía o sésamo, entre otras) aportan un toque crujiente, mientras que con las frutas se consigue jugosidad y un punto de sabor distintivo. Los arándanos son, quizás, los más típicos. Otras frutas que funcionan de maravilla son el plátano, el mango, la manzana en compota y el aguacate.

  • El yogur, el kefir, la créme fraîsche, el tofu sedoso o blando y quesos frescos como el ricotta, el requesón, el queso de cabra, el cottage cheese o el mascarpone darán a la masa de las tortitas un sabor muy especial y suave.

Saladas o dulces, fáciles y rápidas de preparar o de larga elaboración, existen tantas opciones para acompañar tortitas como la imaginación pueda dar de si, ya sea como relleno o como cobertura. Por ello lo mejor es dejarse llevar, curiosear y salir de la zona de confort probando ideas originales como estas.

  • Para los amantes de la baklava ¿qué tal unos pistachos picados, una pizca de agua de rosas, un pellizco de canela molida y un chorrito de miel?

  • Nata montada enriquecida con queso mascarpone y aromatizada con café, amaretto y chocolate rallado para un toque muy tiramisú.

  • Añadir a la masa la mezcla de especias de las típicas galletas hombre de jengibre, nuez moscada, canela y jengibre, es un acierto. Y como acompañamiento, dátiles picados y un chorrito de miel. No necesitan más.

  • La combinación chocolate, mantequilla de cacahuete y plátano es un clásico que funciona genial como relleno de tortitas finas, tipo crêpes, o como cobertura de las de estilo americano. Perfecta para los amantes del plátano y del dulce muy pronunciado.

tortitas con semillas de amapola
  • Inspirándonos en los crêpes Suzette, prescindir del licor hace que los niños puedan disfrutar de unas tortitas con mango, zumo de naranja y yogur griego. El toque cítrico se puede potenciar añadiendo ralladura de naranja y/o limón.

  • A base de verduras con champiñones, tomates cherry y piñones. Tres ingredientes que se pueden usar picados y en crudo o convertidos en salsa. Si dedicamos un poco de tiempo y hacemos un sofrito de cebolla y champiñones, añadimos caldo de verduras y nata líquida obtendremos una salsa suave y deliciosa.

  • Los sabores indios también tiene cabida en el universo de las tortitas a través de dados de queso paneer, chutney de mango y yogur de coco. ¡Nunca las tortitas resultaron tan exóticas!

  • La presentación juega un papel importante a la hora de convertir unas tortitas corrientes en un bocado sublime. La idea de usar la tortita como taco mexicano y rellenar de nata y frutos del bosque no pasará desapercibida entre los comensales.

Mi vida sin freír nada (prácticamente) nunca

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Mi vida sin freír nada (prácticamente) nunca

Cuando se acercan fiestas como carnaval o Semana Santa, son muchas las recetas de frituras tradicionales que reclaman su protagonismo, como los dulces de sartén. Yo me he dado cuenta de que es la única época del año en la que se prepara algún frito en mi casa; me paso la vida sin freír y no lo echamos de menos.

No es que haya declarado la guerra a los fritos. Es algo inconsciente que, creo, me viene de familia. Ahora me llama la atención que mi madre tampoco hacía frituras, mientras que en casas ajenas eran habituales la merluza rebozada, las patatas fritas o los filetes empanados. Hoy los fritos tienen mala fama y también se merecen cierta reivindicación, aunque sean una excepción en mi cocina.

Nuestra cocina más popular y casera tiene una fuerte tradición de frituras, tanto dulces como saladas. Muchos fritos parece que trasladan al hogar, a esa cocina de abuelas y madres, aunque también se ha pervertido un poco con la expansión de los ultraprocesados y platos preparados. En muchos locales de hostelería recurren a los congelados para llenar su oferta y raro es el menú infantil sin fritos en la carta.

Rechazar los fritos en nuestra cocina tiene sus ventajas y desventajas. Esa mala prensa que comentaba al principio viene motivada, sobre todo, por temas de dietas y la obsesión por lo saludable, aunque una buena fritura también puede tener cabida dentro de un estilo de vida sano.

Una infancia sin fritos en casa

Patatas

Yo vivía muy feliz en mi inocencia infantil aislada de las tendencias culinarias. Cuando empecé a descubrir el apasionante mundo de la gastronomía se abrió ante mí un mundo nuevo incluso sin tener que viajar a sabores lejanos, ya que la cocina tradicional, en mi casa, siempre ha sido algo particular.

Ahora, con el auge de Internet y las redes sociales, me siento un poco ajena al éxtasis generalizado que nos inunda cuando llega época de buñuelos, rosquillas, leche frita o torrijas. En la ciudad de Murcia no se celebran carnavales y nosotros festejábamos la Semana Santa al estilo suizo, pintando huevos y comiendo conejos de chocolate. Nada de dulces de sartén.

Y confieso que tengo un pequeño trauma infantil: mi madre nunca nos hizo croquetas. He crecido sin las "croquetas de mamá", no guardo recuerdos de una bechamel melosa y nunca tuve un tupper con croquetas en el congelador. Quizá por eso no suelo participar del entusiasmo generalizado que despierta el mundo croquetil en redes, ni entiendo muy bien las acaloradas discusiones sobre dónde se comen las mejores.

En realidad tengo que puntualizar una excepción: mi abuela materna. Era una fantástica cocinera -¡el mejor arroz con verduras!- y le gustaba mimar mucho a sus nietos a través de los fogones; ella sí nos daba el capricho ocasional de una merienda de torrijas o nos hacía empanadillas fritas, "al estilo de la abuela", pero de verdad.

Torrijas

Lamentablemente, enfermó demasiado pronto y no pude aprender nada de su cocina; solo me quedan algunas imágenes en la memoria, recuerdos fugaces de sabores y aromas que todavía vuelven a día de hoy algo empañados por la nostalgia.

Aunque mi madre puntualiza que tampoco ella era muy dada a freír con frecuencia. "Tu abuela solo freía patatas para hacer tortilla de vez en cuando, pero lo que preparaba sobre todo eran guisos y pucheros", me cuenta. Y cuando no se utilizaba la olla, el horno tomaba el relevo, convirtiendo el asado en el gran protagonista de mi casa.

Plancha, parrilla, horno, olla y cazuela

Verduras

Ahondando en los porqués de la ausencia de fritos en mi infancia, mi madre le quita importancia al asunto. "No me parecía necesario", insiste, "y ya por entonces se decía que los fritos no eran sanos y que engordaban mucho". Mi padre sí recuerda en su infancia suiza una cazuela con aceite vegetal casi siempre dispuesto sobre los fogones, pero como él no se encargaba de cocinar, nunca tuvo mucho que aportar.

Al no tener costumbre de comer fritos en casa, ni mi hermano ni yo los echábamos de menos. Nunca tuvimos problemas para devorar el pescado, guisado, a la plancha o al horno, y las patatas casi siempre se cocían, se asaban o se servían chafadas y aliñadas. Jamás nos gustó el huevo frito, siempre lo preferíamos en tortilla, y aprendimos a disfrutar mucho más del pollo asado que de nuggets, fingers y sucedáneos.

Cocinando

Mi madre me cuenta la anécdota de mi primer contacto con las berenjenas; en su idea de que no me iban a gustar, las preparó rebozadas y fritas: fracaso absoluto. Cuando un tiempo más tarde me atreví a catarlas de nuevo, esta vez asadas, se abrió un mundo nuevo delante de mis papilas gustativas.

Además hemos tenido la suerte de pasar media vida en la casa del campo familiar, donde el buen clima murciano permite preparar muchas barbacoas y parrillas al aire libre en la que los fritos no tienen ningún sentido.

Por qué no me gusta freír en casa

Fritura

Tengo que admitir que si no hago más frituras es porque me da una profunda pereza. Solo de pensarlo ya me canso, por no hablar de los rebozados completos con su capa de harina, huevo y pan rallado. Hay que manchar muchos cacharros, usar mucha cantidad de aceite, estar pendiente de la temperatura -no te puedes distraer tanto viendo series al mismo tiempo- y casi siempre se quedan olores que tardar en desaparecer.

Además son poco prácticos porque los fritos más ricos hay que comerlos recién hechos; no se pueden dejar listos completamente con antelación -sí en parte-, y las sobras no son muy agradecidas. Tampoco es mi tarea favorita limpiar el aceite y guardarlo para reciclar cuando ya no se puede reutilizar más.

Cocinando2

La cuestión de las calorías también pesa un poco, a pesar de que sé muy bien que una buena fritura no tiene por qué ser muy grasienta. Pero ahí está la clave: hay que hacerla bien. De lo contrario podríamos incluso correr el riesgo de que el aceite forme sustancias tóxicas y grasas trans.

Me molesta más el hecho de que los fritos suelen ser más indigestos, y quienes sufrimos de digestiones delicadas, procuramos evitarlos. No me sientan muy bien, peor aún si van bien cargados de rebozados, que llenan y sacian sin aportar realmente ningún valor nutricional.

Y tampoco me gusta freír o empanar porque me da la impresión de que se echa a perder el buen producto. Sé que no ocurre así en todos los casos, pero yo jamás prepararía con un buen pescado, por ejemplo, algo estilo fish and chips, y rebozar un lenguado o freír calabacín me parece un crimen.

Grill

La cocina sin fritos tiene que quitarse el sambenito de ser sosa, aburrida o "de dieta". Si la materia prima es buena y se prepara bien, un simple salteado puede ser delicioso, y eso incluye al mundo vegetal. La alternativa a la fritura no tiene que ser el hervido o las cocciones excesivas que dejan la comida mustia y sin gracia; solo hay que dominar los tiempos de cada ingrediente.

Siempre defenderé al horno como el mejor aliado culinario, capaz de transformar por completo hasta las verduras más insospechadas y de mil formas diferentes. Es la forma más fácil de cocinar pescado sin llenar la cocina de olores, los vegetales se hacen prácticamente solos y no hay nada como un buen pollo asado. Incluso podemos hacer al horno versiones muy apañadas de las frituras tradicionales, desde patatas "fritas" a fingers de pollo.

Pescado Grill

A mi novio sí le encantan los fritos y ha crecido más habituado a ellos, pero lo de cocinar no se le da, por el momento, demasiado bien. Por eso a veces le preparo lo que llamo "seudo-frituras"; por ejemplo un filete pasado por pan rallado y dorado en la plancha con un fondo de aceite, vuelta y vuelta.

En defensa de la buena fritura

Fritura de Pescado

Ya dije al principio que no reniego de los fritos y sé disfrutar de ellos como cualquiera, si son de calidad. Cada año preparo algunos dulces de sartén cuando llegan ciertas fiestas y considero que una buena merluza rebozada también puede ser un plato digno de las mejores mesas, me encanta la tempura auténtica, los chopitos frescos y hay croquetas que realmente son boccato di cardinale.

Es fundamental que la materia prima sea buena, pues no habrá rebozado y fritura que arregle a un pescado malo o un pedazo de pollo sin sabor; marinados y adobos pueden dar mucho más sabor y jugosidad. Y ese rebozado tendrá que ir en función del plato en cuestión, ya que no es igual la ligereza crujiente de una tempura que el recubrimiento que pide una croqueta.

El rebozado cumple una función muy importante: proteger al alimento. Cuando se realiza correctamente, se crea una corteza o costra dorada que envuelve a la pieza, la cual se cocina, teóricamente, fuera de la grasa de la fritura. Cuanto más delicado o húmedo sea el ingrediente, necesitará un rebozado más consistente. Las patatas, por ejemplo, no se rebozan ni lo necesitan.

Creemos que freír es fácil pero es frecuente cometer errores que estropean el resultado y perjudican a la calidad nutricional, aumentando las grasas y las calorías. No viene mal repasar algunos consejos básicos para mejorar las frituras en casa, incluyendo las recomendaciones específicas para el pescado que nos dejó Pakus hace un tiempo.

Fritura de Pescado

Con sus excepciones ocasionales -los buñuelos y las torrijas bien se merecen el esfuerzo-, se puede vivir sin freír y sin sufrir por ello. ¿Es más sano? Depende. ¿Menos sabroso y más aburrido? Eso ya queda a juicio de cada uno. ¿Vosotros tenéis mucha tradición de cocinar fritos en casa? ¿Creéis que era algo más habitual en otros tiempos?

Fotos | iStock - Unsplash

Barbacoas, neveras y parrillas para salir a la terraza con las ofertas de Amazon de primavera

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Barbacoas, neveras y parrillas para salir a la terraza con las ofertas de Amazon de primavera

Amazon comienza sus ofertas de primavera con interesantes descuentos en artículos orientados para esta época del año. Comer en el exterior apetece mucho después de los meses de invierno y hemos seleccionado las mejres ofertas en barbacoas, neveras y parrillas:

Mobicool G30 AC/DC

Mobicool

Esta nevera termoeléctrica portátil Mobicool G30 AC/DC cuenta con conexiones de 12 y 230 V, por lo que podemos hacer que enfríe en casa y mantenga la temperatura cuando la enchufemos al mechero del coche. Dispone de 29 litros de capacidad (con espacio para botellas de 2 litros en vertical) y tiene algunas características curiosas que nos pueden venir bien cuando estamos lejos de la civilización como una conexión USB para cargar otros dispositivos como por ejemplo el móvil. Está rebajada a 60 euros.

Mobicool 9103501266 V30

Mobi

Con la misma capacidad de 29 litros y también fabricada por Mobicool tenemos este modelo con características muy similares pero en color azul. Cuenta con conexiones de 12 y 230V para utilizar en el coche o en casa, siendo capaz de conseguir una refrigeración de hasta 18⁰C por debajo temperatura ambiente. Incorpora regulador de potencia con modo eco. Permite transportar botellas de 2 litros en vertical. Durante esta promoción su precio va ser de 45 euros.

Dometic CombiCool RC 1200 EGP

Nevera Dometic

Más orientada a campistas habituales que a excursionistas ocasionales, esta nevera de absorción Dometic CombiCool RC 1200 EGP funciona con 12 voltios en el vehículo y con 230 voltios en el hogar o en el camping. También funciona con gas cuando está al aire libre, conectado a una bombona de butano. Tiene el volumen de almacenamiento de 40 litros y espacio vertical para botellas grandes. Refrigera hasta 25°C por debajo de la temperatura ambiente y es capaz de preparar cubitos de hielo. Está rebajada a 180 euros.

Coleman 100Qt Xtreme

Extreme

Por 130,30 euros tenemos esta tremenda nevera de camping con capacidad de más de 90 litros fabricada en material con tratamientos anti-microbios y que es reflectante anti-UV para protegerse de los rayos solares UV. Es capaz de conservar el hielo hasta 5 días en una temperatura de hasta 32° C. No cuenta con conexión a la luz, por lo que debemos llevar con nosotros hielo o placas de hielo para mantener el frío.

Barbacoa eléctrica Cecotec PerfectSteak 4250 Stand

Cecotec

Esta barbacoa eléctrica de Cecotec es ideal para mantener en exteriores siempre y cuando tengamos conexión eléctrica. Cuenta con una potencia de 2400 W y una parrilla de acero inoxidable que podemos colocar a tres niveles de altura. Su precio es de 35,99 euros.

Plancha de asar Cecotec

Plancha

Esta plancha de asar eléctrica tiene un cuerpo de aluminio fundido de 2,5 mm de grosor y una amplia superficie de mplia de cocinado de 45x25 cm. Se puede lavar en lavavajillas y tiene un precio muy asequible de 24,29 euros.

Severin Barbacoa Grill PG 2791

Parrilla

Esta barbacoa para colocar encima de una mesa o superficie plana (no trae patas) tiene una potencia de 2500W y gracias a su superficie de cocción de 41 x 26 cm, nos permite preparar asados para grupos de hasta 4 personas. Permite colocar una lámina de agua en la base para evitar humos desagradables e incluye cortavientos extraíble y termostato. Su precio durante esta promoción de primavera es de 39 euros.

Barbacoa a gas Campingaz Woody Adelaide

Campingaz

Quien estuviese esperando una buena oferta para hacerse con una barbacoa de gas tiene en esta Campingaz Woody Adelaide una buena oportunidad: tiene un tamaño de 80 x 50 x 20 cm y cuenta con tres potentes quemadores de hierro fundido que se combinan con una parrilla y una plancha de cocción de gran tamaño. Viene con un carro de madera de haya muy decorativo a la par que resistente. Está rebajada a 189,95 euros.

Campingaz Xpert 100 LS Plus Rocky

Grill

En la misma línea que la barbacoa anterior tenemos esta Campingaz Xpert 100 LS Plus Rocky, en la que dejamos la madera como material principal sustituyéndolo por acero inoxidable. Su precio es de 169,95 euros y viene con dos quemadores de acero aluminizado de altas prestaciones además de un un hornillo lateral para calentar salsas o guarniciones. Incorpora parrilla de rejilla de acero cromado con medidas de 45 x 35 cm.

Barbacoa a gas Campingaz Xpert 200 L

Camp

La más barata de las barbacoas de gas rebajadas en esta promoción primaveral es la Campingaz Xpert 200 L, que cuesta 135,95 euros y que viene con dos quemadores de acero aluminizado, parrilla de hierro fundido y mesas laterales plegables con ganchos para colgar accesorios de cocina.

La textura de los alimentos también influye en nuestro gusto, y no todos somos capaces de percibirla igual

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La textura de los alimentos también influye en nuestro gusto, y no todos somos capaces de percibirla igual

Las preferencias a la hora de comer dependen de muchos factores que determinan la experiencia sensorial y el posible placer que genera en cada individuo. Tenemos claro que el sabor, el olor y el aspecto visual influyen en la aceptación o rechazo de la comida, pero la textura también juega un papel clave. ¿Nos afectan a todos por igual las texturas de los alimentos?

Según las conclusiones de un reciente estudio desarrollado por investigadores de la Universidad de Pennsylvania, no todos somos capaces de percibir de la misma forma las texturas de lo que comemos. Apreciar mejor o peor una textura parece estar relacionada con la sensibilidad a la presión que recibe la lengua, y esa capacidad puede influir de forma determinante en el gusto.

La evidencia científica ha demostrado que nos gustan más, en general, los alimentos crujientes, o al menos generan más placer y cierta “adicción”. Es muy claro el caso de los snacks y aperitivos, un mercado en el que la industria saber que el producto, cuanto más crujiente, más capacidad tiene de enganchar al consumidor.

Chips

Esto tiene sus riesgos de cara a evitar el sobrepeso o los productos poco saludables, normalmente muy calóricos pero que no crean sensación de saciedad. Los frutos secos fritos, la granola, las patatas fritas, las galletas, los biscotes, las chocolatinas o los cereales de desayuno son ejemplos muy evidentes. La misma publicidad tiende a destacar esa “crujabilidad”, y si con el tiempo se vuelven blandos, tendemos a rechazarlos.

Pero, ¿todo el mundo es capaz de percibir la textura crujiente de la misma manera?

Tenemos diferentes grados de sensibilidad en la lengua

De la misma forma que no todos reaccionamos igual al sabor amargo o a alimentos polémicos como el cilantro, tampoco tenemos la misma capacidad para distinguir texturas. Según los investigadores, algunas personas son capaces de detectar mínimas diferencias en la consistencia de la comida porque sus lenguas pueden percibir el tamaño de las partículas.

Chocolate

por un equipo multidiscipliar del Centro de Evaluación Sensorial de la facultad de Ciencias Agrarias, evaluó la sensibilidad física de la lengua de 111 voluntarios a quienes después se les cuestionó sobre la percepción de las texturas de varios chocolates.

La textura del chocolate marca gran parte de su calidad

¿Por qué este dulce? La textura es uno de los factores más apreciados en las catas de chocolate a la hora de evaluar la calidad. Está formado por una suspensión semisólida de partículas finas de cacao y azúcar dispersas en una base de grasa, y alterar cualquier parámetro afecta su calidad. Los artesanos chocolateros cuidan mucho ese molido del cacao con el azúcar para dar con la textura perfecta.

Por tanto, el chocolate se presentaba como el alimento perfecto para evaluar la sensibilidad oral de los voluntarios, ya que probaron varios tipos de distintas calidades.

Se utilizó una herramienta llamada Von Frey Hairs para evaluar si los participantes eran capaces de diferenciar entre distintos niveles de presión aplicada en puntos concretos de la lengua. Los sujetos catalogados con gran sensibilidad mostraron relación entre la alta agudeza en la parte central de la lengua y la capacidad de apreciar la consistencia del chocolate.

La sensibilidad a percibir texturas influye en los gustos alimentarios

Así, este trabajo abre una vía de investigación para conocer con más detalle cómo funcionan nuestros mecanismos de detección de texturas de los alimentos, y su relación con el gusto o las preferencias por unas comidas u otras. Son hallazgos muy útiles para los profesionales de la alimentación y la industria, pero también tienen otras aplicaciones.

Las implicaciones nutricionales de la percepción de las texturas

Cracerks

En el estudio ha participado Nicole Etter, especializada en problemas de lenguaje y comunicación humana. Para ella, comprender cómo se identifica la comida en la boca mediante la sensibilidad a las texturas es crucial para tratar patologías concretas de pacientes con problemas nutricionales.

Por ejemplo, los niños pequeños pueden rechazar sistemáticamente un alimento solo por cómo lo perciben en la boca, y podría ocurrir lo mismo con personas con enfermedades neurológicas, demencia o Alzheimer, que a menudo sufren problemas nutricionales debido a los problemas de masticación y al tragar, también al no aceptar bien la comida.

De esta forma, conociendo las sensaciones táctiles de la lengua y la habilidad de percibir o identificar ciertas texturas, se podría ahondar más en ese comportamiento de rechazo de alimentos que puede tener graves consecuencias de salud. Se espera investigar más en este campo en el futuro próximo, analizando la respuesta de participantes de edades más avanzadas también con otras comidas.

Fotos | iStock - Unsplash

Seis recetas libres de azúcar añadido ideales para Halloween (que bastante exceso se hace ya ese día)

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Seis recetas libres de azúcar añadido ideales para Halloween (que bastante exceso se hace ya ese día)

El otro día, cuando estaba preparando la receta de los monstruos de Frankestein de kiwi, me dí cuenta de que la mayoría de las recetas que preparamos para los niños con motivo de la fiesta de Halloween son auténticas bombas de azúcar y me propuse buscar ideas más saludables para preparles a mis sobrinos y sobrinas este año. Por eso quiero recomendaros, -además de postres con fruta como el de los kiwis Frankenstein del otro día- estas seis recetas libres de azúcar añadido ideales para Halloween, (que bastante exceso se hace ya ese día).

Teniendo en cuenta que además de lo que preparéis tendrán a su alcance multitud de golosinas y regalitos dulces ese día, es preferible que nuestras recetas sean más saludables, sin azúcar, nata montada ni siropes, chocolates, etc.

1. Dip cementerio comestible

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  • Ingredientes: 250g de Frijoles cocidos (en lata), 250 g de Creme Fraiche o crema fresca, 30 g Sazonador para quesadillas , burritos o tacos (sobre), Salsa Tabasco unas gotas, 2 Aguacates maduros, 1 Diente de ajo, Mayonesa, 30 g, Salsa mexicana (en bote), 315 g, Lechuga iceberg, 2 Tortillas de trigo
  • Elaboración: Este dip cementerio para Halloween se compone de cinco capas. Cada una formada por un ingrediente o mezcla de varios, que cubre la superficie de un molde de 22x16cm. No requiere de cocinado alguno, solo hay que mezclar, extender y listo. Estas son las capas: Frijoles cocidos. Crème fraische, sazonador para quesadillas y unas gotas de tabasco. Aguacate machacado, mayonesa y diente de ajo picado finamente. Salsa mexicana. Lechuga iceberg cortada finamente. Dibujamos las lápidas en una de las tortillas de trigo y el árbol en la otra. Cortamos con unas tijeras bien afiladas y disponemos sobre una bandeja de horno. Colocamos en la parte media alta del horno y encendemos el gratinador durante 2-3 minutos a 300ºC (cuidado que no se quemen). Decoramos las lápidas con mensajes, usando un rotulador de tinta comestible, colocamos en el dip y listo para servir.

Ver receta completa

2. Monstruitos de queso

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  • Ingredientes: Para los cuerpos: 125 g de queso crema, 100 g de queso rallado, 1/2 cucharadita de mostaza, 1/2 cucharadita de orégano, 1/4 cucharadita de pimentón, una pizca de ajo granulado, pimienta negra al gusto. Para la decoración: 100-125 g de queso rallado, palitos salados, lonchas de queso blanco, aceitunas negras, un poco de queso crema extra, rotulador negro comestible (opcional).
  • Elaboración: Disponer el queso crema en un cuenco, procurando no echar nada de líquido de suero, si lo tuviera. Añadir el queso rallado, la mostaza, el orégano, el pimentón, el ajo granulado y pimienta negra recién molida al gusto. Mezclar todo bien hasta conseguir una masa homogénea. Colocar el resto del queso rallado en otro recipiente. Con ayuda de unas cucharillas, tomar porciones de masa, dar forma redondeada y rebozar bien en el queso rallado. Darle la forma deseada y disponerlo en una bandeja o plato aparte. Partir palitos salados de aperitivo hasta dejar la longitud necesaria y pinchar dos o tres en la parte superior. Recortar las bocas con un buen cuchillo afilado a partir de aceitunas negras. Recortar pequeños círculos de la loncha de queso, con un mini cortador si lo tuviéramos una boquilla redonda, o a mano con un cuchillo. Colorear el centro con un rotulador comestible. Si no tenemos rotulador, podemos recortar un trocito de aceituna y pegarla. Pegar los ojos a los palitos y las aceitunas al cuerpo, usando un poco de queso crema extra.

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3. Huesos fracturados y sangrientos

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  • Ingredientes: 1 plancha de masa de pizza refrigerada, 250 gr de carne picada, 150 ml de salsa de tomate frito casero
  • Elaboración: Para hacer estos huesos comenzaremos friendo la carne picada en una sartén. No os paséis friendo, ya que después cocerá un rato con el tomate y luego se terminará de hacer dentro del horno. Será suficiente con remover hasta que cambie de color. Aprovechad para sazonarla con sal y si queréis, con alguna hierba aromática como por ejemplo orégano. Añadimos el tomate frito casero que será el que hará el efecto de la sangre dentro del hueso y que por otra parte hará más jugosa nuestra receta. Removemos unos minutos y apagamos el fuego, dejando que se enfríe nuestra salsa de carne y tomate. Sobre el molde, extendemos unos rectángulos de masa de pizza lo más fina que podamos para que "transparente" el contenido y tome luego color en el horno. Dejamos que cubra en exceso los huecos de los huesos y rellenamos con la mezcla de carne y tomate una vez fría. Precalentamos el horno a 210º y vamos cerrando los huesos con la parte que excedía el hueco, cerrando como podamos para que quede bien sellado. No os preocupe si no queda demasiado bonito porque después presentaremos los huesos dados la vuelta, por el lado que tocaba el molde. Horneamos durante 10 minutos hasta que tomen un color dorado.

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4. Huevos araña y demonio

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  • Ingredientes: 3 Huevos cocidos, Bonito, 50 g, Salsa de tomate 2 cucharadas, Mayonesa 4 cucharadas, Aceitunas negras, Pimiento rojo
  • Elaboración: Humedecemos con agua fría la hoja de un cuchillo y partimos por la mitad los tres huevos cocidos. Sacamos las yemas y las depositamos en el vaso de la batidora, junto al bonito, la salsa de tomate y la mayonesa. Trituramos con la túrmix hasta obtener un puré fino. Rellenamos los huecos de cada mitad de huevo con la mezcla, podemos ayudarnos de una manga pastelera para que quede mejor. Para hacer las arañas colocamos una aceituna negra en el centro de cada huevo y otra aceituna la cortaremos en ocho partes para hacer las patitas. Para montar los diablos cortamos triangulitos de pimiento que harán de orejas y barba, y cuadraditos de aceituna que serán para los ojos, tal como se ve en las imágenes. Guardamos en la nevera hasta el momento de servir.

Ver receta completa

5. Hummus de calabaza

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  • Ingredientes: 1 Calabaza, Aceite de oliva virgen extra, 2 Dientes de aj, 2 cucharadas de Tahini (40 g), 400 g Garbanzos cocidos en conserva, 100 g Yogur natural, Zumo de medio limón y Sal
  • Elaboración: Cortamos la calabaza para quedarnos solo con la parte inferior. Retiramos las semillas y desechamos. Vaciamos la calabaza con un sacabolas teniendo mucho cuidado de no apurar en exceso y agujerearla porque la vamos a usar como recipiente para presentar el hummus. Pesamos la carne de calabaza y retiramos 300 gramos. Los colocamos en una bandeja de horno junto con los dientes de ajo pelados y rociamos con un poco de aceite de oliva. Asamos en el horno, precalentado a 200º C, durante unos 20 minutos. Ojo que no se queme ni dore en exceso porque amargaría el hummus. Introducimos la calabaza y los dientes de ajo asados en el vaso de un robot de cocina junto con el resto de ingredientes. Sazonamos al gusto y trituramos hasta obtener un puré homogéneo. Rellenamos la carcasa de calabaza con el hummus. Decoramos con algún garbanzo cocido, espolvoreamos con semillas de sésamo y servimos acompañado de crudités, pan de pita, picos, etc.

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6. Empanada zombie con gusanos

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  • Ingredientes: 1 plancha de Hojaldre refrigerado, 400 g de Atún al natural, media cebolla, 3 cucharadas de Salsa de tomate, 1 Pimiento verde italiano, 50 g Gulas (sucedáneo de angulas), 1 Diente de ajo y 1 Yema de huevo
  • Elaboración: Comenzamos la preparación haciendo un sofrito. Para ello pochamos la cebolla picada en cuadraditos, y cuando empieza a transparentar, añadimos el pimiento también muy picado. Dejamos que se ablanden durante 5 minutos y añadimos el tomate frito, cocinando todo junto durante 5 minutos más. Apagamos el fuego y añadimos el bonito y mezclamos bien hasta hacer una pasta de relleno idónea para nuestra empanada casera. Extendemos la masa de hojaldre, rellenamos la mitad con el atún con tomate y tapamos doblando la masa. Cerramos bien doblando los extremos para que quede bien sellada. En lugar de hacer un agujero como chimenea para que salga el vapor de la empanada mientras se hornea, hacemos una especie de cicatriz dando un corte en el centro. Barnizamos con una yema de huevo y horneamos la empanada a 200ºC en horno precalentado hasta que tenga un bonito color dorado. Mientras se hornea, salteamos un puñadito de gulas con un ajito y al sacar la empanada del horno, colocamos las gulas como si fueran gusanos saliendo de la herida de un zombie. Tras esa operación, ya estamos listos para disfrutarla en la mesa.

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